Кус-кус с карамелизированным луком и изюмом (Пилав из кус-куса с изюмом и луком)

Время летит. Вот уже больше месяца, как мы вернулись из поездки в Марокко и Испанию. А я только собралась готовить марокканское и испанское.

Самолет приземлился в Касабланке, где нас встречал водитель с машиной. Этот водитель будет нас сопровождать во время всего путешествия по Марокко. Он нас отвез в центр города, где уже поджидал наш гид по Касабланке. Дорога из аэропорта до центра города не заняла много времени, но произвела незабываемое впечатление. Более сумасшедшего движения я не встречала нигде. Единственное дорожное правило, которое неукоснительно соблюдали все водители – это красный свет светофора. Касабланка в переводе с испанского означает «Белый дом».  В конце XVIII века здесь обосноваличь испанцы, которые назвали тогдашнюю деревню Касабланка. Так и повелось. Город действительно в основном состоит из белых домов. Сегодня Касабланка – самый большой по численности населения город Марокко, город-порт, который связывает Африку со всем остальным миром. В свое время, чтобы привлечь туристов к теряющему популярность городу король Марокко отдал распоряжение построить одну из самых больших мечетей в мире – мечеть Хасана II, которая по своему размеру является третьей после двух, находящихся в Саудовской Аравии. Достопримечательность этой жемчужины архитектуры не только в чудесной ручной резьбе, великолепном карарском мраморе и мозаике, но и в том, что в саму мечеть разрешен вход всем желающим. Купил билет, положил обувь в специальный мешочек и ходи, любуйся. Еще одной достопримечательностью этой мечети являются ее ворота. Из-за близости здания к морской воде и опасения ржавчины они сделаны из титана. А титан этот привезен был из России.

После интереснейшей экскурсии мы поехали на ланч/обед, во время которого я узнала довольно много интересного. Марокко – страна, в общем-то, бедная, хотя и одна из самых богатых в Африке (если не самая богатая). Тем не менее, для простого марокканца мясо, курица – удовольствие дорогое (и действительно, удовольствие). Самым распространенным блюдом является кус-кус, который обычно делают с тушеными овощами (кабачками, тыквой, луком). Кто побогаче, может позволить себе кус-кус с бараниной или курицей. Самый простой кус-кус – с тушеным луком. Не зная этого, еще до поездки в Марокко, я приготовила кус-кус с карамелизированным луком и изюмом. Потом я ела похожий в Маракеше, только там лук был порезан соломкой, закарамелизирован и подавался сверху кус-куса. Собственно, так и делают в марокканской кухне: выкладывают на блюдо или порционную тарелку кус-кус, в центре которого делают небольшое углубление, куда и накладываются добавки из овощей, мяса, птицы. Я, еще не ведая об этом, сделала кус-кус вперемежку с луком и изюмом и подала его в виде более привычной горочки. Кажется, так его подают на Ближнем Востоке. Итак, несмотря на нарушение традиционной подачи, простой, но довольно вкусный Кус-кус с карамелизированным луком и изюмом. А перед этим несколько касабланкских зарисовок…

На фотографиях можно увидеть: дома Касабланки, мечеть Хассана II, резьба и мозаика, балкон в мечети для женщин, огромные ворота из русского титана, кус-кус с овощами, пиво Casablanca (очень приличное на вкус), знаменитые марокканские апельсины.

[Show as slideshow]

4-6 порций

Ингредиенты

• 1 чашка кус-куса
• 1 чашка кипящей воды
• 1 крупная луковица, порезать соломкой или на квадраты
• 1 ч.л. бальзамического уксуса
• ½ – 1 чашка изюма
• Примерно ¼ чашки оливкового масла
• Соль
• Черный молотый перец
• зелень петрушки, кинзы или шнитт-лука для подачи (не обязательно)

Приготовление

В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и пассеровать на небольшом огне примерно 10 минут до прозрачности лука и золотистого цвета.  Добавить бальзамический уксус и готовить еще примерно 5 минут. Лук должен стать похож на мармелад.

Добавить кус-кус, ½ ч.л. соли, кипяток, перемешать,  накрыть крышкой и дать постоять примерно 5 минут.

Добавить изюм, черный молотый перец. Размешать/разрыхлить при помощи вилки. Накрыть крышкой и дать постоять еще 3-5 минут.

Подавать, по желанию, посыпав зеленью шнитт-лука, кинзы или петрушки.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!