Кюфта кебаб (кофта, кафта, кафте, кюфте, кефтес)

Кюфта кебаб – это, по сути дела, шашлык из фарша со специями. В разных странах это блюдо носит слегка разные названия. Высока популярность кюфты в арабских странах, на Ближнем Востоке. Традиционно кюфту делают из бараньего фарша, но сейчас можно встретить такие кебабы, приготовленные с добавлением или полностью из говяжьего фарша. Иногда в фарш добавляют рис, булгур, овощи. А в Индии, например, готовят кюфту из одних овощей. Конечно, вкуснее всего кюфта, приготовленная на гриле (мангале), но также вполне пригодны духовка или сковорода. Кюфту подают с овощами, зеленью, соусом Цацики, лепешками пита, наан, лаваш или рисом (особенно с рисом басмати).

Ингредиенты

1 кг (ок 2 lb) бараньего фарша (или смеси говяжьего и бараньего, или только говяжьего), чем мельче промолот фарш, тем лучше
1 средняя луковица
2 -4 зубчика чеснока
1-2 ч.л. кумина (если любите кумин, кладите 2 ч.л. или даже 1 ст.л.)
1 ст.л. молотого кориандра
½ ч.л. корицы
¼ – ½ ч.л. молотого душистого перца
¼- ½ ч.л. кайенского перца
½ ч.л. сухого имбиря
2-4 ст.л. мелко порезанной зелени петрушки (или 1 ст.л. сушеной петрушки)
2-4 ст.л. мелко порезанной зелени кинзы (или 1 ст.л. сушеной кинзы)
Соль
Черный молотый перец
Оливковое масло (или другое растительное)
Палочки для шашлыка (или шампуры)

Приготовление

Если используются деревянные палочки для шашлыка, их следует предварительно замочить. Для этого уложить палочки в продолговатую форму и залить водой. Сверху положить, например, нож, чтобы палочки не всплывали. Подержать в воде 20-30 минут.

Пока палочки замачиваются, приготовить фарш.

Лук почистить и натереть на терке или перемолоть в комбайне. Чеснок пропустить через пресс (или перемолоть вместе с луком в комбайне). Лук отжать и вместе с чесноком добавить к фаршу.

Добавить остальные приправы, все хорошо перемешать до однородного состояния.

Брать кусочки фарша (размером примерно с небольшую луковицу или крупную сливу) и нанизывать их на палочки для шашлыков (или шампуры). Сделать фарш в виде колбасок, слегка приплюснув с двух сторон. (Иногда кофту делают совсем плоской). Пальцем придавить кофту к палочке в двух-трех местах (не обязательно). Сложить на поднос (или другую посуду). Я использовала противень для выпечки с бортиками, выстелив его бумагой для выпечки и проложив бумагу между слоями кофты.

Можно поместить поднос с кофтой в холодильник минимум на 30 минут или на несколько часов. Это поможет фаршу лучше «закрепиться». Но это не обязательный этап: все зависит от фарша.

Далее кофту можно приготовить:

на гриле – смазать решетку растительным маслом и жарить примерно 6 минут, переворачивая;

в духовке – разогреть духовку до 190 C (375 F). Противень или форму смазать растительным маслом. Готовить кофту примерно 30 минут;

на сковороде или сковороде-гриль – сковороду смазать растительным маслом и жарить как котлеты, примерно 10 минут.