Каре ягненка с зеленой фасолью

Тартар из лосося съеден, запит шампанским, время горячего. На горячее каре ягненка с зеленой фасолью и бутылочка бургундского (Пино Нуар).

Сначала я собиралась приготовить молодую баранину в виде так называемой «короны» – когда два каре соединяются вместе, образуя корону. Но корона смотрится красиво на ложе из кус-куса, риса или чего-то объемного. В мои же планы не входил ни тот, ни другой. Мой гарнир легкий – ароматная зеленая фасоль. Поэтому я остановилась на приготовлении каре в духовке под грилем/бройлом. То есть этот рецепт больше о технике приготовления каре ягненка, которая до изумления проста и дает превосходный результат.

Поскольку в моем меню довольно много различных вкусов и ароматов, я решила приготовить баранину с минимальным использованием приправ. Соль, перец и немного прованских трав – этого достаточно, чтобы насладиться вкусом молодого мяса и отведать ароматной фасоли.

Так же можно приготовить каре на уличном гриле.

 

Каре ягненка с зеленой фасолью

 

Приготовление

Если каре не обработано, удалить жир и все лишнее с концов косточек отбивных. Втереть в мясо соль, перец, прованские травы и оливковое масло.

Поставить решетку духовки в 15 см от нагревательного прибора. Разогреть духовку, режим «гриль» (бройл, 500 F).

На противень (можно выложить фольгой) уложить каре ягненка жиром вверх (выгнутой стороной вверх). Перенести в горячую духовку. Готовить 7-8 минут до золотистого цвета, перевернуть и готовить еще 5 минут – для прожарки medium-rare. Добавить 2-3 минуты для прожарки medium. Для прожарки по вашему вкусу см. раздел Таблицы – Степени готовности мяса. В зависимости от качества и размера отбивных, а также от особеннойстей духовки время готовки может несколько отличаться. Хороший показатель – золотистый цвет баранины и слегка карамелезированный жировой слой. Термометр – всегда точно определит желаемую степень готовности.

Вынуть баранину из духовки и дать постоять 5 минут (желательно свободно накрыв фольгой). Разрезать между косточек на 8 частей – 2 отбивных на порцию.

 

Пока готовится баранина, сварить фасоль.

Вскипятить подсоленную воду, опустить в нее фасоль  и морковь, довести до кипения на большом огне. Убавить огонь и готовить примерно 3-4 минуты или до желаемой мягкости фасоли. Слить воду, выложить фасоль с морковью в салатник, добавить хлопья острого перца, черный молотый перец, выдавить в салатник чеснок через пресс, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Хорошо перемешать. Дать настояться 2-3 минуты.

 

Готовьте с удовольствием!