Для более зрелой американской баранины, по сравнению с продающейся у нас молодой австралийской и ново-зеландской, мне захотелось использовать более яркую приправу.
Нашла я ее в последней книге Жака Пепэна Heart and Soul in the Kitchen, где Мастер делится семейными рецептами, рецептами, которыми он пользуется в будни и в праздники.
Приправа эта, другими словами, раб, или сухой маринад, действительно очень хороша. Она вполне подойдет не только для баранины, но и для другого мяса или птицы.
В оригинальном рецепте Жак Пепэн готовит бараньи ребрышки, я использовала приправу для отбивных.
Рецепт приправы расчитан на большее количество, чем требуется для приготовления 4 отбивных, но, скажу честно, сделав смесь по рецепту и вдохнув аромат, я «не отходя от станка» немедленно удвоила количество ингредиентов – такая она душистая и универсальная. И как раз к грильному сезону.
Баранина с приправой от Жака Пепэна
2-4 порции
Ингредиенты
- 4 бараньих отбивных на косточке (примерно 3-4 см толщиной каждая)
- Оливковое масло для обмазывания отбивных
- Соль
Для сухого маринада-раба:
- 2 ч.л. коричневого сахара
- 1 ч.л. приправы Пять специй
- 1 ч.л. молотого кумина
- 1 ч.л. испанской паприки
- 1 ч.л. гранулированного чеснока или чесночной пудры
- ½ ч.л. кайенского перца
Приготовление
В мисочке или банке смешать ингредиенты для приправы.
Щедро втереть приправу в отбивные. Обмазать отбивные маслом. Можно готовить сразу или, для более ароматного мяса, дать промариноваться 2-24 часа. Держать мясо в холодильнике.
За 30 минут до готовки вынуть отбивные из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру.
Разогреть духовку в режиме «гриль/бройл» (250 С/500 F).
На противень (можно выложить его фольгой) уложить отбивные и готовить в духовке примерно 3-5 минут с одной стороны и 3 минуты с другой (см. раздел Таблицы для желаемой температуры). Дать постоять 3-5 минут перед подачей.
Можно приготовить мясо на уличном гриле.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий