Баранина с приправой от Жака Пепэна

Для более зрелой американской баранины, по сравнению с продающейся у нас молодой австралийской и ново-зеландской, мне захотелось использовать более яркую приправу.

Нашла я ее в последней книге Жака Пепэна Heart and Soul in the Kitchen, где Мастер делится семейными рецептами, рецептами, которыми он пользуется в будни и в праздники.

lamb with spicy rub j pepin (18)

Приправа эта, другими словами, раб, или сухой маринад, действительно очень хороша. Она вполне подойдет не только для баранины, но и для другого мяса или птицы.

В оригинальном рецепте Жак Пепэн готовит бараньи ребрышки, я использовала приправу для отбивных.

Рецепт приправы расчитан на большее количество, чем требуется для приготовления 4 отбивных, но, скажу честно, сделав смесь по рецепту и вдохнув аромат, я «не отходя от станка» немедленно удвоила количество ингредиентов – такая она душистая и универсальная. И как раз к грильному сезону.

lamb with spicy rub j pepin (21)

 

Баранина с приправой от Жака Пепэна

 

2-4 порции

Ингредиенты

  • 4 бараньих отбивных на косточке (примерно 3-4 см толщиной каждая)
  • Оливковое масло для обмазывания отбивных
  • Соль

Для сухого маринада-раба:

  • 2 ч.л. коричневого сахара
  • 1 ч.л. приправы Пять специй
  • 1 ч.л. молотого кумина
  • 1 ч.л. испанской паприки
  • 1 ч.л. гранулированного чеснока или чесночной пудры
  • ½ ч.л. кайенского перца

 

 

Приготовление

В мисочке или банке смешать ингредиенты для приправы.

Щедро втереть приправу в отбивные. Обмазать отбивные маслом. Можно готовить сразу или, для более ароматного мяса, дать промариноваться 2-24 часа. Держать мясо в холодильнике.

За 30 минут до готовки вынуть отбивные из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру.

Разогреть духовку в режиме «гриль/бройл» (250 С/500 F).

На противень (можно выложить его фольгой) уложить отбивные и готовить в духовке примерно 3-5 минут с одной стороны и 3 минуты с другой (см. раздел Таблицы для желаемой температуры). Дать постоять 3-5 минут перед подачей.

Можно приготовить мясо на уличном гриле.

lamb with spicy rub j pepin (1)lamb with spicy rub j pepin (2)

lamb with spicy rub j pepin (10)lamb with spicy rub j pepin (12)

lamb with spicy rub j pepin (16)lamb with spicy rub j pepin (20)

 

Готовьте с удовольствием!

 

 

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий