Латкес с пастернаком

Картофельные латкес – традиционное еврейское блюдо, которое принято подавать на Хануку. Ханука уже давно закончилась, но разве что-то мешает приготовить и насладиться этим чудесным блюдом сейчас! Поскольку теперь я везде, где только можно, сую пастернак, в этот раз я приготовила латкес с пастернаком, но точно так же они делаются и из одного картофеля. Кажется, прежде латкес готовились на утином жиру. Сегодня их обжаривают на растительном масле или смеси растительного и сливочного. Важным моментом является необходимость отжать натертый картофель. Это поможет освободиться от лишней воды, что придаст оладьям более ровную форму, красивый золотистый цвет, не водянистый вкус и потребует значительно меньше масла для обжаривания. Я вместо обычной терки использовала терку типа «мандолина», плюс картошка была не водянистая, поэтому отжимать мне было нечего. Мои латкес получились румяные, вкусные и с «лапками» (т.к. натерты были очень тонкими брусочками-жюльеном). Латкес-рёшти-картофельные оладьи. Какие же мы все-таки похожие!

примерно 16 латкес

Ингредиенты

1-2 яйца
1-2 картофелины
1 средний пастернак
1 маленькая луковица
2-3 ст.л. муки
Соль
Черный молотый перец
Щепотка мускатного ореха
Щепотка кайенского перца (по желанию)
Оливковое масло для жарки ( или другое растительное)

Приготовление

Картофель и пастернак натереть на крупной терке, терке типа «мандолина» или при помощи кухонного комбайна. Лук также натереть или очень мелко порезать. Картофель хорошо отжать, удалив лишнюю воду.

Яйцо слегка взбить в большой миске. Количество яиц зависит от качества картофеля. Начните с одного яйца, если тесто не образуется, а распадается, добавьте еще одно слегка взбитое яйцо.

Добавить к яйцу овощи, муку, соль, перец, мускатный орех. Хорошо размешать, чтобы получилось подобие теста.

На хорошо разогретую с оливковым маслом сковороду выкладывать латкес при помощи столовой ложки, слегка придавливая и формуя оладьи.

Обжарить с двух сторон до зарумянивания на огне чуть ниже среднего.

Подавать просто так или со сметаной. Можно посыпать зеленым луком, шнитт-луком или петрушкой.