Только из-за восхитительного аромата, наполнившего мой дом, можно печь этот кекс снова и снова. Тонкая смесь лимона и лаванды покоряет обоняние. Вкус же фунтового кекса не уступает аромату.
Фунтовым кекс называют по причине того, что для его выпечки бралось по фунту муки, масла, яиц и сахара. Получалось тающее во рту нечто среднее между кексом и бисквитом. Во Франции подобный кекс называют четыре четверти: четыре ингредиента по четверти килограмма.
В наши дни эту выпечку нередко делают с меньшим количеством масла, но название «фунтовый» осталось.
На рецепт Лимонно-лавандового фунтового кекса я наткнулась в журнале Bon Appetit и сразу поняла – это мое. В долгий ящик откладывать не стала. Вот он, Лимонно-лавандовый фунтовый кекс, душистый и тающий.
Но я его подпортила: для глазури я не отмеряла ложкой молоко, а просто плеснула – и… переплеснула. Глазурь получилась жидковата. Сахарная пудра у меня была последняя, поэтому исправить-загустить не получилось. Глазурь-не глазурь, а, скорее, пропитка получилась прозрачная и плохо застывающая, что, если честно, практически не повлияло на вкус кекса. Ну разве что сделало его чуточку более сочным. Отмеряйте ингредиенты согласно рецептам и по правилам!
Лимонно-лавандовый фунтовый кекс
1 кекс
Ингредиенты
- 114-120 г сливочного масла, комнатной температуры
- 1 ½ чашки муки
- Щепотка соли
- ¾ ч.л. пекарского порошка (baking powder)
- ¼ ч.л. пищевой соды
- ¾ чашки + 1 ст.л. сахара
- 2 ч.л. сухой лаванды
- Цедра 1 лимона
- 1 ч.л. ванильного экстракта или ваниль 1 стручка
- 3 ст.л. лимонного сока (сок ½ – 1 лимона, зависит, насколько сочный лимон)
- 2 яйца
- ½ чашки пахты, кефира или молока
Для глазури:
- 1 чашка сахарной пудры
- 2 ст.л. молока
- 1 ст.л. лимонно-лавандового сахара (рецепт ниже)
1 чашка = 240 мл
Приготовление
В чаше комбайна перемолоть цветки лаванды и лимонную цедру. Смешать получившуюся смесь с сахаром. Отложить 1 ст.л. смеси.
Форму для кекса хорошо смазать маслом. Дно формы выстелить промасленной бумагой.
Разогреть духовку до 350 F (180 C).
В чаше миксера смешать муку, соль, пекарский порошок и соду. Добавить масло, размешать до крошки. Добавить пахту (молоко, кефир), яйца, ваниль, лимонный сок и лимонно-лавандовый сахар.
Выложить тесто в подготовленную форму. Разровнять.
Выпекать до «чистой палочки» (палочка или нож, введенные в центр кекса, выходят из него чистыми, без налипших кусочков теста) примерно 55-60 минут. Скорее всего, кекс треснет по центру.
Остудить кекс в форме 20 минут. Вынуть из формы. Снять бумагу. Полностью остудить.
В миске смешать ингредиенты для глазури. Вылить глазурь на остывший кекс. По желанию, украсить цедрой и цветками лаванды.
Подавать просто так или со сливочным мороженым, крем-фрешем, йогуртом или взбитыми сливками.
Готовьте с удовольствием!
Нина, спасибо за рецепт!. Вопрос: какой размер формы?
На здоровье, Римма! Форма стандартная для кекса примерно 22х10 см. Моя на фотографии – это форма для паштетов-терринов, размер примерно 30х7. Я люблю ее использовать и для кексов тоже – кексы получаются интересной, более “элегантной” формы и ломтики получаются поменьше. Мне больше нравится.
Дорогая Нина, хочу сказать Вам ОГРОМНОЕ спасибо за этот великолепный рецепт! Вкусно – ничего не сказать! Лаванду и лимоны я сорвала во дворе, цветочки мелко порубила, цедру натерла, комбайна у меня нет, все ручками смешала! Пришел муж, вырази сомнения по поводу съедобности лаванды (ха-ха), после первого кусочка все сомнения развеялись…
И еще раз спасибо за полезный совет – все выжатые половинки лимонов я храню теперь в морозилке, и с таких подмороженных половинок цедра стирается ооооочень легко!
Наташа, если вам рецепт или совет в радость, то и мне приятно.
И спасибо, за такой живой комментарий 🙂
Спасибо! Кекс получился очень вкусный, с тонким ароматом и в меру сладкий. Вот не прибавить и не убавить,хотя сначала было опасение насчет лаванды (2 ст.л. показалось много).
На здоровье, Елена! У меня были те же опасения насчет лаванды, но я рискнула 😉 и не пожалела.