Даже если у нас не будет привычной для июля жары, я приготовлю этот борщ. Иначе лето будет не лето. Да и как пропустить сезон молодой свеклы, когда на фермерских рынках и овощном прилавке моего ближайшего гастронома лежат чудесные пучки молодых свеколок с яркой ботвой.

Этот суп из моего детства. Каждое лето бабушка готовила такой «борщок», как она его называла. Если лето было прохладное, борщок подавался слегка подогретым, а если стояла жара, ничего не было лучше, чем миска свекольного супа с ложкой жирной рыночной сметаны и ароматным укропчиком. А потом еще чашка свеже сваренного вишневого компота – это ли не жизнь? Сидишь себе, целишься косточками: попала, попала, промазала – и косточка вместо блюдечка приземлилась на пол…

Бабушкин рецепт борща более сложный в приготовлении, чем мой сегодняшний. К тому же, она не использовала лимонный сок и оливковое масло (у кого на кухне оно тогда стояло на полке?). И какой уж там греческий йогурт или крем фреш?! Возможно, ее рецепт был более аутентичен и такой суп с полным правом можно было бы назвать «холодник» или «свекольник».

Не секрет, у меня есть «страсть» менять аутентичные рецепты. То есть, если рецепт нельзя изменить к лучшему (благодаря современным технологиям, продуктовому изобилию и возможностям), то я обычно оставляю все как есть и готовлю «старым казачьим способом». Но если современность позволяет облегчить процесс приготовления и не ухудшает или улучшает вкус блюда, я иду в ногу со временем, даже не задумываясь о том, потеряет это блюдо аутентичность или нет.

Вот и сегодня я готовлю наполненный полезностями бабушкин «борщок», современный, по-прежнему вкусный и по-новому очень простой в приготовлении суп. Наслаждаться им можно как в теплом, так и холодном виде.

Как порезаны овощи для борща – это дело вкуса. Лично я люблю здесь мелкую нарезку, и комбайн или терка типа «мандолина» здесь большой помощник. Исключение – картофель. Его я нарезаю очень крупно, и уже в тарелке разламываю на кусочки помельче. Мне так вкуснее (что, скорее всего, просто моя фантазия) и для глаза привлекательнее.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Летний борщ со свекольной ботвой

Блюдо Вегетарианские блюда, Супы

Кухня Белорусская, Литовская, Польская, Русская, Украинская

Порции 8

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

1 пучок молодой свеклы с ботвой (3-4 свеклы)
3 моркови , почистить и мелко порезать (или натереть при помощи терки типа «мандолина)
1 средняя луковица , мелко порезать
4-8 зубчиков чеснока , мелко порубить
2 крупные картофелины , порезать на очень большие куски
сок ½ лимона
2-3 лавровых листа
щепотка кайенского перца
соль
черный молотый перец
½ ч.л. молотого кориандра (по желанию)
½ ч.л. молотого фенхеля (по желанию)
½ ч.л. молотых семян сельдерея (по желанию)
1-2 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)

Для подачи:

мелко порезанный зеленый лук или шнитт-лук
укроп
вареные яйца
сметана , крем фреш или греческий йогурт

Инструкции

Свеклу помыть и почистить, не отрезая ботву, если используете терку или мандолину.
Натереть или мелко порезать свеклу.
Мелко порезать черешки ботвы.
Листья сложить-скрутить (как сигару) вместе и тонко нарезать.
В кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить его 5-7 минут.
Добавить чеснок и готовить 45 секунд.
Добавить свеклу, морковь и готовить 5-7 минут на среднем, чуть ниже среднего огне.
Добавить черешки свекольной ботвы, картофель, специи, налить примерно 2,5 л воды; довести до кипения.
Снизить огонь и варить борщ примерно 15 минут или до готовности картофеля.
Добавить свекольные листья за 5 минут до окончания варки. Выдавить в кастрюлю лимонный сок, перемешать.
Подавать со свежей зеленью, вареным яйцом и ложкой сметаны, крем фреша или греческого йогурта.