Вряд ли я ошибусь, если скажу, что лимонно-лаймовый курд один из самых простых в приготовлении и самых вкусных фруктово-ягодных спредов. (Да, оказалось, что в современном русском языке теперь есть такое слово «спред» от английского « spread» – глагол мазать, существительное то, что мажут).
Цитрусовые курды – без них трудно представить английское чаепитие. Американцы с восторогом переняли популярный английский рецепт. Существует несколько способов приготовления этого кастарда. По крайней мере, мне изветны два. Один несколько хлопотный, когда курд готовится на водяной бане. А другой… Вот с ним-то я вас и познакомлю.
Для утренней чашки кофе трудно найти что-то вкуснее поджаренного тоста с расплавленным кремом-не кремом, джемом-не джемом на нем. Ложечка курда подчеркнет и перевернет привычный вкус ванильного мороженого, тонкая прослойка его в пирогах и тортах придаст неповторимую нотку. А блинчики?! Кто не полюбит сладкие, сахарные блинчики с ароматом и вкусом цитрусовых?
Десять минут – и на столе благоухающий лимоном, изумительный по цвету и вкусу, легкий и нежный, тающий лимонно-лаймовый курд.
Ингредиенты
- 2 яйца
- 2 желтка
- ½ чашки сока смеси лимона и лайма (у меня 2 средних лимона и 1 лайм)
- Цедра ½ лимона
- Цедра ½ лайма
- ½ чашки сахара (для более сладкого курда брать 2/3 чашки)
- 85 г сливочного масла
Приготовление
Приготовить небольшую миску и сито.
В небольшую кастрюлю поместить яйца и желтки. Размешать их венчиком до однородного состояния.
Добавить лимонно-лаймовый сок. Размешать.
Добавить цедру и сахар. Размешать.
Добавить кусочки сливочного масла.
Поставить кастрюлю на средний огонь и готовить постоянно помешивая до растворения масла. Как только масло растворится, смесь начнет загустевать и сворачиваться по краям кастрюли. После этого готовить примерно 20-30 секунд, интенсивно помешивая, соскабливая венчиком стенки и дно кастрюли.
Снять с огня, выложить смесь в сито и, помогая ложкой, процедить курд в миску. Все свернувшиеся кусочки останутся в сите. Переложить готовый курд в банку. Закрыть. Охладить. Хранить в холодильнике до 10-14 дней.
- Совет:
Пропорции курда можно менять: взять только лимон или только лайм, один лимон и два лайма.
Из оставшихся белков можно приготовить диетическую яичницу, безе, Павлову или семифредо.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нина, спасибо большое за рецепт. Давно хотела попробовать курд, очень вкусная вещь) Возникла идея сделать манговый курд. Подскажите, а какое кол-во пюре из манго нужно использовать в вашем рецепте?
На здоровье, Кристина!
К сожалению, помочь не могу – я никогда не готовила манговый курд.
Спасибо! Отличный рецепт! Непременно освою.
А с кактусами у нас кроме нопаля, не очень. Мы ведь побережье. На одной линии с Гаваями. У нас вместо кактусов манго, гуавы , да мамеи :))
Лимоны тоже привозные, кстати. У нас из своих цитрусовых только лайм.
“Как жить, баб Шур?” (помните “Любовь и голуби”?) :))
Да, трудно вам там. Сплошные манги, гуавы, лаймы и хикамы – и поесть-то нечего.
Из привозного тоже можно готовить, Юля 🙂
:)) Конечно, можно! Да и привычнее. Но дорого :((
Что ж поделаешь (
Добрый день! Спасибо за такой простой рецепт!! Только что приготовила и получился оооочень вкусный! Недавно пробовала готовить апельсиновый курд, но он получается намного более жидкий, пришлось даже крахмал добавить
Добрый день, Настя! На здоровье! У меня никак руки не дойдут поэкспериментировать и приготовить апельсиновый курд. Кажется, я даже не пробовала такой никогда.
Нина, добрый день. Вчера нашла этот сайт, много красивого, интересного и вкусного) Люблю цитрусовые десерты, часто сохраняю в закладках, но, до реализации доходит редко, к сожалению. А у вас так понятно описан процесс и такие аппетитные фото, что курд я приготовила уже сегодня) Получилось очень вкусно, ароматно, с кислинкой. И у меня получилось однородно, без единого комочка, так что даже без сита обошлась) Спасибо!
Здравствуйте, Лилия!
Замечательно, что Вам понравился мой рецепт курда. Да, действительно иногда получается сразу однородно, а иногда требуется процедить.
И добро пожаловать! Надеюсь, Вам здесь многое приглянется.
Приготовила! Использовала только лимон, делала на половину ингредиентов, так как не знала, что получу в результате. Нина, курд превзошел все мои ожидания!!!! Очень вкусно, особенно с творогом, а вот еще творог сделаю к выходным по Вашему рецепту – будет вообще вкуснотище!! Буду теперь часто готовить, думаю пойдет и к блинам, и к сырникам. Я даже думаю попробовать лимон с апельсином. Спасибо, Нина!
Даша, добро пожаловать в команду любителей курда! Лимонно-апельсиновый – получится хорошо! Кто любит цитрусовые, просто не могут не любить курд 🙂 Тонкий слой его и для тортов-пирожных хорош.
фото просто сойти с ума
Спасибо большое, Карина! А я все волновалась, что янтарной прозрачности не хватает 🙂