Лосось со щавелевым соусом

День шестьдесят девятый. А я все готовлю, готовлю и пишу об этом время от времени. А что делать? Время потерянных, время растерзанных, время разъединенных. Время окрепших, время нашедших, время восставших, время объединенных. Время сильных.

Весна. Одуванчики. Молодая крапива. Щавель. Со щавелем ну просто нельзя не приготовить лосось. Не ошибусь, если скажу, что каждый знаменитый и не очень шеф имеет в своей коллекции рецепт Лосося со щавелевым соусом. И не только потому, что это дань и уважение французской классике (как, скажем, мясо по-бургундски или петух в вине, он же кок-о-вен), но и по самой простой и правильной причине – это очень вкусно. 

У нас в семье лосось со щавелевым соусом – один из любимейших рецептов “про лосось”. Сегодня с поделюсь своим рецептом, но у меня для вас в запасе есть парочка-другая лососей со щавелевым соусом от знаменитостей. И каждый рецепт заслуживает быть приготовленным и съеденным. Со временем познакомлю и с другими рецептами щавелевого лосося. Терпение, только, терпение, скажу, перефразируя Карлсона (кстати, его еще не отменили там?). Ну вот,  будет день – будет и пища.

На гарнир отлично подойдет молодой отварной картофель, овощное пюре, рис, кино, паста.

С верой, надеждой и любовью!

Лосось со щавелевым соусом

Блюдо Весна, Вторые блюда, кухни мира, Ланч, Лосось, Обед, Основное блюдо, Праздники, Рыба, Ужин, Щавель
Кухня Французская
Keyword лосось, соус, щавель
Подготовка 10 минут
Приготовление 5 минут
Всего 15 минут
Порции 4
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 8 ломтиков филе лосося с кожей или без толщиной 2-2 5 см (по 2 ломтика на порцию)
  • 500 г спаржи
  • 1 ст.л. оливкового или другого растительного масла
  • cоль
  • черный молотый перец

Для соуса:

  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 1 ч.л. оливкового или другого растительного масла
  • 1 луковица шалот (можно заменить на сладкий или белый лук очень тонко порезать
  • 1/2 чашки белого вина или 1 чашка овощного, рыбного бульона, или 1/2 – 1 чашка воды из-под пасты
  • 1 чашка жирных сливок или немного больше, по вкусу
  • Примерно 12-20 листиков щавеля
  • cоль
  • черный молотый перец

Инструкции

  1. У щавеля удалить стебли, листья нарезать тонкой соломкой “шифонад”. Отложить чуть щавеля для подачи.
  2. Смазать лосось оливковым маслом. Присыпать солью и перцем. Уложить на противень.
  3. Разогреть духовку, режим гриль/бройл.
  4. На небольшой сковороде разогреть смесь оливкового и сливочного масел. Добавить лук шалот и готовить на среднем-ниже среднего огне примерно 3 минуты.
  5. Добавить вино (бульон) и дать покипеть примерно 3-5 минут.
  6. Добавить соль, перец, сливки и щавель. Довести до кипения и готовить 1-2 минуты до загустения соуса.
  7. До того, как добавить сливки и щавель к соусу, отправить лосось в духовку (решетка-полка стоит в 15 см/6” от нагревательного прибора). Готовить примерно 2-3 минуты.
  8. На блюдо вылить густой щавелевый соус, сверху уложить ломтики лосося. Украсить шифоном из свежего щавеля.

Примечания:

1 чашка=240 мл.

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий