Чтобы отведать аутентичное блюдо, в наши интернетные дни совершенно не обязательно отправляться на край света. Достаточно поработать с хорошей поисковой системой, сходить в магазин и включить кнопочку «творю на кухне» – и вот он марокканский, японский, французский, американский или южно-африканский ужин на столе. Именно так я поступила, когда мне попалась на глаза журнальная статья о южно-африканском барбекю – брае. Стала изучать брай (или браай) и рецепты для него. Ведь интересно же, как люди «мангалят» в других странах мира. И тогда же я открыла для себя чудесное южно-африканское блюдо – шакалаку. И создала свой рецепт этого салата-гарнира.
На днях я получила письмо (электронное, конечно) от одной туристической фирмы из Южной Африки с просьбой предоставить им возможность использовать фотографию моей шакалаки в их туристической брошюре. Забавно, моя шакалака и ее фотография оказались на высоте. А я ведь еще не была в Южной Африке и не видела-ела аутентичную шакалаку. А вы пробовали шакалаку? Нет? О, тогда непременно приготовьте этот салат по моему рецепту – не пожалеете!
А почему я про Южную Африку, ведь сегодня у меня махи-махи с ароматнейшей мангово-огуречной сальсой? Вспомнила! Махи-махи – это тоже про гриль, как и брай.
Только мы собрались жарить рыбу на решетке, как полил дождь. Пришлось быстро перестраиваться и готовить на гриль-сковороде.
А сальса? Сальсу я уже приготовила. Она восхитительна! В рисоварке кокосовый рис доготавливается, в холодильнике ждет своего часа хорошее чилийское вино. Сегодня у нас на кухне Латинская Америка правит балом.
Сальсы получается довольно много, но она так хороша с листовым салатом, чипсами, сыром, с курицей или даже с мороженым (такая необычная пикантность), что долго в холодильнике не задерживается, хотя хранить ее там можно несколько дней.
Махи махи с мангово-огуречной сальсой
4 порции
Ингредиенты
- 4 порции филе махи-махи (или трески, сибаса)
- 1 ст.л. или меньше оливкового масла
- Соль
- Черный молотый перец
- 8-12 ст.л. мангово-огуречной сальсы
Для мангово-огуречной сальсы:
- 1 манго, спелое, но не мягкое, почистить и мелко порезать
- 1 персидский огурец (или 1-2 небольших обычных огурца), мелко порезать
- 1 перчик чили, очень мелко порезать
- 4 ст.л. мелко порезанного красного лука
- ½ чашки порезанных листьев кинзы
- Сок ½ лайма
- Щепотка кайенского перца (по желанию)
- Черный молотый перец
- Соль
Вариант:
- Добавить 2 ст.л. мелко порезанных листьев мяты (по желанию)
1 чашка = 240 мл
Приготовление
Приготовить сальсу. В миске смешать все ингредиенты для сальсы. Дать настояться при комнатной температуре (если недолго) или в холодильнике (несколько часов).
Рыбу промокнуть бумажным полотенцем (особенно это касается размороженной рыбы – она должна быть полностью разморожена и максимально сухая). Посыпать куски рыбы солью, перцем и смазать оливковым маслом.
Разогреть гриль, сковороду или скороду-гриль. Масло не добавлять, т.к. рыба уже смазана маслом. Уложить рыбу и обжаривать ее примерно 4-5 минут с каждой стороны. Для получения гриль отметин-сетки, через 2-3 минуты после начала готовки повернуть куски рыбы на 90 градусов.
Подавать с сальсой и кокосовым рисом.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий