Малосольный салат. Ферментированные овощи

Ох, о чем это я?

Помните историю о счастливом воссоединении оленьего семейства? Так вот, она получила продолжение. 

Как-то я проснулась часов в пять утра. Рановато, конечно, но чувство такое, что выспалась. Что ж лежать с открытыми глазами? Пойду поработаю, вывезу баки с мусором и картонками-бутылками — сегодня мусорный день (два раза в неделю у нас забирают мусор). Обычно этим занимается муж, но сейчас он в отъезде по делам. Встала со скрипом – возрастные полы слегка поскрипывают в утренней тишине. Пойду прямо в пижаме- ну кто в пять утра будет проходить мимо моего дома? А пижама красивая, сразу и не поймешь, что пижама. Иду к гаражной двери, прохожу мимо огромных окон в гостиной и вижу, лежит олениха на участке. Я замерла – и она замерла, ухо на окно настроила. Ладно, пусть возлежит. У меня свои дела. У нее свои.Вывезла баки, иду обратно, а оленихи и след простыл. Наверное, шум гаражной двери вспугнул ее. Ну, еще увидимся.

Утром смотрю на свой участок, вот-вот лилии распустятся. Лилий много – вот красота-то будет. Распустились. Полюбовалась ими денек. А утром одни огрызки торчат. Вернувшийся муж на зайцев кивает: они еще ромашки грызут, я видел. Нет, говорю, лилии слишком высоки для зайцев. Так они на задние лапы встают. Нет, тут два-три роста заячьих. Это, говорю, олениха, ее работа. Не зря она тут прохлаждалась утречком. Стала читать, едят ли олени лилии и обнаружила, что лилии – это “один из самых вожделенных салатов” у оленей. Вожделенных! Салатов! Расстроилась – жалко лилии, такая красота пострадала.  В расстройстве пошла и свой “вожделенный салат” нарубила.

Малосольный салат получился отменный. Модные в наши дни ферментированные овощи главный компонент. Чуть согрешила, добавила ложечку чайную уксуса в банку, но это не обязательно (с уксусом это уже не очень-то ферментированная еда). Просто захотелось покислее.

Утром засолила, вечером на стол подала. Вку-у-усно! Когда ж еще есть малосольные овощи, как не в сезон свежих овощей! 

(Количество овощей и зелени произвольное. Берите по своему вкусу и наличию. Мне почему-то кажется, что сельдерей заменяет лист смородины или дубовый лист в квашении, помогая овощам оставаться хрустящими. Надо будет изучить этот вопрос)

С верой, надеждой и любовью!

Готовьте с удовольствием!

Малосольный салат. Ферментированные овощи

Блюдо Заготовки, Закуски, Праздники, Салаты, Соленья, Средиземноморская диета
Keyword малосольные овощи, салаты, ферментация
Подготовка 20 минут
время просола 12 часов
Всего 12 часов 16 минут
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • Огурцы
  • Мясистые помидоры у меня сорт Рома
  • Палочки сельдерея
  • Сладкий перец
  • Лук репчатый у меня сладкий

На каждую банку:

  • 1 сушеный острый перчик или щепотка хлопьев острого перца по желанию
  • 1-2 зубчика чеснока крупно порезать
  • 2-3 веточки укропа
  • Другие травы по вкусу и желанию (петрушка, базилик, эстрагон, тимьян и проч.)
  • Поломанный лавровый лист
  • 1 ст.л. смеси пряностей: семена горчицы черный перец, кориандр, семена укропа, 1-3 горошины душистого перца (по желанию)
  • Как вариант по вкусу и желанию, добавить 2-3 бутона гвоздики и/или можжевеловых ягод
  • 1 ч.л. уксуса 5%, уксус по желанию

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 1, 5 – 2 ст.л. соли без йода см. Примечание

Инструкции

  1. Лук порезать соломкой или кольцами. Положить в милочку и залить кипятком. Подержать 5-10 минут. Слить.
  2. У огурцов отрезать кончики, сельдерей порезать поперек или слегка по диагонали на кусочки толщиной примерно 1 см), помидоры порезать толстыми кругами или на сегменты, сладкий перец полосками или кольцами.
  3. В сухие и чистые банки насыпать специи, положить чеснок и острый перчик. Чередуя, уложить в банки овощи, добавить укроп и другие травы, если используете.
  4. В кастрюле вскипятить воду с солью.
  5. В банку налить 1 ч.л. уксуса (по желанию) и налить горячий рассол, чтобы рассол полностью покрывал овощи. Можно слегка придавить овощи ложкой. Прикрыть банки крышками. Оставшийся рассол сохранить.

  6. Остудить до комнатной температуры. Если овощи впитали часть рассола и не полностью покрыты жидкостью, долить рассол (греть его не нужно). Закрыть банки крышками и отправить в холодильник. Овощи готовы через несколько часов, лучше на следующий день. Хранить в холодильнике.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.
Количество соли отрегулируйте по своему вкусу. Соль бывает разной «солености», поэтому я даю примерное количество.

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий