Маникотти (каннелони) с рикоттой и шпинатом

Здесь придется немного повозиться. Но, поверьте, результат оправдывает затраченное время и гору использованной посуды, особенно если и соус домашний. Думала, останется на второй ужин – не осталось, только на маленький ланч. Зимой, по каталонской традиции,  фаршированные фаршем маникотти  или каннеллони, подают на обед на следующий день после Рождества. Дождусь ли я зимы, чтобы сделать эту вкуснятину – маникотти с фаршем? А пока – блюдо полегче, только с рикоттой и шпинатом. Не зря я вчера поделилась рецептом соуса Маринара… 

Да, раз уж разговор идет о маникотти, замечу, что существуют два похожих блюда: маникотти, когда начинка укладывается в уже готовые трубочки, и каннеллони – это когда листы пасты, как для лазаньи, сворачиваются с начинкой в трубочки. Но бывает, что происходит путаница с названиями.

P.S. Что-то совсем путаница получается: похоже, маникотти – они же каннелони. Пусть так и будет.

 

Ингредиенты

• 1 упаковка пасты для маникотти (у меня 14 штук)
• 500 г рикотты
• 200-250 г шпината (можно использовать мороженный)
• 1 чашка натертого сыра моцарелла (не утрамбоваванного)
• ¾ – 1 чашка натертого сыра пармезан или пекорино романо (не утрамбоваванного)
• 2 яйца
• 2 ½ – 3 ½ чашки соуса Маринара
• 1/8 ч.л. натертого мускатного ореха
• Соль
• Черный молотый перец
• Оливковое масло

 

Приготовление

Отварить пасту согласно инструкции на упаковке. Паста должна быть обязательно al dente (т.е. слегка как бы сыровата), иначе все маникотти развалятся. Чтобы маникотти не склеились, нужно обмазать их оливковым маслом. Удобно положить отварные маникотти во внутреннюю упаковку с делениями (в которой они были).

Если шпинат замороженный, его следует оттаять и отжать. Если шпинат свежий, положить шпинат в дуршлаг и во время варки маникотти опустить дуршлаг со шпинатом в кастрюлю с пастой. Подержать 1-2 минуты. Шпинат готов. Вынуть шпинат, сцедить, отжать, порезать.

В миске слегка взбить яйца, добавить шпинат, рикотту, моцареллу и ¼ часть пармезана. Добавить соль (помнить, что сыр соленый), перец и мускатный орех. Хорошо размешать.

При помощи чайной ложки или кондитерского мешка нафаршировать маникотти начинкой (примерно 3-4 ч.л. начинки на трубочку).

Разогреть духовку до 180 C (350-360 F).

На дно огнеупорного блюда размером 23х33 см (9х13”) вылить 1 чашку соуса Маринара. Уложить маникотти, покрыть остальным соусом, сверху посыпать пармезаном и совсем чуть-чуть побрызгать оливковым маслом (ок. 1 ст.л.).

Готовить примерно 25-30 минут.

  

• Совет:

Если любите больше соуса, кладите всю порцию соуса Маринара.

При необходимости рикотту можно попробовать заменить на сыр Домашний.

При необходимости можно использовать другие сорта сыра (гуда, швейцарский, ярлсберг и проч.), но это отступление от классики.

Вместо трубочек для маникотти можно брать отварные листы для лазаньи и сворачивать их в рулетики, но тогда, строго говоря, это блюдо будет называться каннеллони.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!