Блюдо из итальянской кухни. Хотя, сдается мне, что если хорошенько поискать, можно найти такие баклажаны и во французской провинции.
Лучшее, что можно подать к этим баклажанам – кусок многозеренного деревенского хлеба, хорошей чиабатты или багета. Настоявшееся на каперсах, чесноке, остром перце и петрушке оливковое масло, которым напитались баклажаны, отдаст свои ароматы хлебу.
Для большей пикантности хорошо добавить в маринад немного лимонного сока. Сладкие перцы – по желанию. Они придают дополнительную вкусовую нотку, но если вы хотите насладиться только вкусом баклажанов, не добавляйте их.
Великолепная по виду и вкусу холодная закуска. Да и можно ли из баклажанов приготовить что-то невкусное?
Баклажаны маринованные
Ингредиенты
- 1 большой баклажан
- 1-2 сладких перца (по желанию), порезать полосками
- Оливковое масло для обжаривания
- Соль
Для маринада:
- 2 ст.л. оливкового масла extra virgin
- 1 небольшой перчик чили, очень мелко порезать
- 2 ст.л. порезанной петрушки
- 2 зубчика чеснока, очень мелко порезать
- 1-2 ст.л. каперсов, порезать (2 ст.л. для любителей каперсов)
- 1 ст.л. лимонного сока (по желанию)
- Соль (немного, помните, что каперсы соленые)
- Черный молотый перец
Приготовление
Баклажан порезать на кружочки толщиной примерно 15 мм. Уложить кружочки в дуршлаг, пересыпая солью, и оставить на 30 минут.
Приготовить маринад: смешать все ингредиенты для маринада в баночке или мисочке.
С баклажанов убрать соль, вытереть их насухо и обжарить на смазанной оливковым маслом сковороде. Обжаривать с двух сторон в один слой.
Полоски перцев обжарить на смазанной оливковым маслом сковороде на огне выше среднего, слегка посолив их.
Обжаренные кружочки баклажанов выложить на блюдо (в форму) в олин слой, на них часть перцев, полить маринадом. Повторить с остальными баклажанами и перцами.
Дать промариноваться 4-6 часов. Если в доме не жарко, можно оставить при комнатной температуре. Если жарко – мариновать в холодильнике.
- Совет:
Каперсы при необходимости можно заменить зелеными оливками, а лимонный сок 1-2 ч.л. уксуса.
Готовьте с удовольствием!
Нина, спасибо за рецепт! Баклажаны получились очень вкусные, я только к маринаду добавила еще пару кусочков порезанных вяленных помидоров в оливковом масле. А через пару дней остатки баклажан ( маринованных) нарезала полосками и добавила в таббулех к булгуру и свежим помидорам. Нам очень понравилось. Спасибо за Ваши кулинарные идеи, которыми щедро даритесь!
На здоровье, Наташа! Вяленые помидоры, уверена, пришлись к месту. Добавить в табуле – это очень хорошая идея. Эти баклажаны также хороши просто на бутербродиках или с пастой.