Американский мишленовский шеф испанского происхождения, автор кулинарных книг и ведущий кулинарных шоу, любимец Испании и Америки, кандидат на Нобелевскую Премию Мира, человек-мотор Хосе Андрес как-то сказал, что “гастрономическая индустрия не стала эмпатом со вчерашнего дня до сегодняшнего дня; с самого начала человечества она была там, где была необходимость”.

Хосе Андресу посчастливилось работать у шефа-легенды – Феррана Адрия в его знаменитом El Bulli. Затем он все бросил и с 50 долларами в кармане приехал в США, где и обосновался, влюбившись в эту страну (ну прям как мой любимец Жак Пэпен).

Помимо всех перечисленных его достижений одно из самых заметных и замечательных – создание Мировой (Всемирной) Центральной Кухни (World Central Kitchen). Это благотворительная неправительственная организация, помогающая людям с едой в местах стихийных бедствий, будь то землетрясение, наводнение, извержение вулкана, голод или что-то другое. Сейчас команда Хосе Андреса помогает беженцам и жителям из Украины. Каждый день тысячи добровольцев со всего света готовят и пакуют коробки с едой для нуждающихся.

Я хочу поделиться с вами очень простым рецептом испанской закуски тапас – Маринованный сыр от Хосе Андреса. Андрес использует испанский, а точнее, баскский сыр со слегка копченым вкусом Идиасабаль (ну, а какой же еще сыр будет использовать повар из страны Басков?) и испанское же оливковое масло (ну, а какое же еще?). Но мы с вами вполне можем адаптировать рецепт к своим нуждам – не снобы мы. Я, например, решила для начала использовать кусочки подкопченного чеддера, оставшиеся у меня от фарширования мини-перчиков (обожаю эту закуску с перчиками). Масло, правда, взяла испанское, но, конечно же, итальянское, прованское, калифорнийское или греческое оливковое еще как сгодится.

Чем для меня хороша эта закуска? Тем, что из простых ингредиентов можно получить нарядное, вкусное и интересное что-то. И это что-то точно украсит ужин, ланч или просто посиделки с вином и закусками. Подобным образом я, кстати, готовлю фету и моцареллу и использую их не только как закуски, но и как добавки для салатов. Простой листовой салат заиграет восхитительным вкусом благодаря ароматам трав и духу оливкового масла. Поверьте!