Для маринования мяса, птицы, овощей и проч. удобно использовать полиэтиленовый пакет (zipper bag).
Смешать в пакете ингредиенты для маринада. Добавить мясо, закрыть пакет и, слегка его встряхивая, равномерно покрыть мясо маринадом. Держать в этом пакете в холодильнике, пока не понадобится.
Мясо (птицу, овощи) нужно вынуть из холодильника примерно за 30 минут до готовки, чтобы оно приняло комнатную температуру. В этом случае мясо будет более равномерно и правильно прожариваться.
Говядину, баранину, свинину маринуют 2-24 часа.
Для маринования куриных грудок иногда достаточно 1 часа.
Рыбу держат в маринаде, как правило, от 30 минут до 2 часов.
Овощи обычно маринуют не больше 30 минут, если в рецепте не оговариается другое время.
Если вы собираетесь готовить мясо через несколько дней, мясо или птицу можно положить в пакеты для заморозки (zipper freezer bags) вместе с маринадом. Добавьте ваши любимые специи для маринада или жидкость (сок, вино, уксус, кефир и проч.) к мясу или птице, встряхните, чтобы маринад равномерно распределился в пакете. Поместите в морозилку. За сутки до готовки достаньте пакет из морозилки и оставьте в холодильнике. Размораживаясь, мясо будет мариноваться. Таким образом можно подготовить мясо или птицу с разными специями в один день, а использовать по необходимости.
Мясо станет более нежным и ароматным, если перед маринованием его обработатьмолотком-размягчителем (meat tenderizer). Это что-то вроде молоточка с гвоздями или ролика с острыми шипами, которые разрывают волокна мяса, делая его тем самым нежнее и позволяя быстрее и интенсивнее впитывать маринад. Если у вас нет такого прибора, можно использовать вилку или кончик ножа.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий