В Италии нужно попробовать настоящую итальянскую пиццу, в Испании – тапас, в Англии – фиш энд чипс, в Голландии – малосольную селедку, которой даже хлеба не требуется, в Бельгии – не пройдите мимо мидий.
Мидии там продаются на каждом шагу и, надо сказать, отменные. Из недавней поездки в Бельгию привезла рецепт мидий, которыми я лакомилась во время ланча. Кусок хорошего хлеба, да бокал охлажденного белого вина – что еще надо, чтобы насладиться свежими морепродуктами!
Примерно таким способом я готовила мидии прежде, но мне очень понравилось добавление сельдерея в соус. Он придает особый вкус всему блюду.
Вернувшись, почти воспроизвела тот рецепт, обыграв на свой лад количество (добавила больше овощей) и ассортимент овощей (добавила перчик чили). И таким же способом приготовила кольца кальмаров и креветки. Испекла багет (рецепт выставлю на днях) – и такой чудесный ужин получился!
Поверьте, это один из лучших рецептов приготовления мидий, да и морепродуктов в целом. Подавайте как закуску или как основное блюдо.
Соуса у меня немного осталось, так я в эти соусные ароматные остатки через день добавила куски рыбы (трески) и подала с рисом – очень вкусно!
P.S. (добавлено 16 авг.2014): я заметила, что забыла включить в список ингредиентов сливочное масло. Исправляю.
Мидии, кальмары и креветки в винном соусе
4-6 порций
Ингредиенты
- 500 г мидий (см.Совет)
- 500 г колец кальмара
- 500 г очищенных креветок
- 1 крупная луковица шалот, мелко порезать
- 4-6 зубчиков чеснока, мелко порезать
- 3 палочки сельдерея, мелко порезать
- 1 крупный сладкий перец, мелко порезать
- 1 перчик чили, мелко порезать
- 2-3 лавровых листа
- ¼ чашки мелко порезанных листьев петрушки (стебли сохранить целиком)
- 1 чашка белого вина или ½ чашки вина + ½ чашки овощного бульона или воды
- ½ ч.л. хлопьев красного острого перца или щепотка кайенского перца
- Соль
- Черный молотый перец
- 1-2 ст.л. оливкового масла
- 25-30 г сливочного масла
- Дольки лимона для подачи
Приготовление
В глубокой сковороде или кастрюле с широким дном разогреть оливковое и сливочное масла.
Добавить лук, перчик чили и готовить его примерно 3-4 минуты.
Добавить чеснок и готовить 30-45 секунд.
Добавить вино и готовить 1 минуту.
Добавить сельдерей, сладкий перец, петрушку, лавровый лист, хлопья острого перца, соль, черный перец и мидии. Накрыть крышкой и готовить примерно 7-8 минут. Через 5 минут проверить, достаточно ли жидкости, открываются ли мидии. Через 7-10 минут все мидии должны раскрыться. Переложить мидии в салатник, полив частью соуса с овощами. Неоткрывшиеся мидии выбросить.
В этот же соус-бульон добавить кольца кальмаров и креветки и готовить под крышкой 2 минуты. Креветки должны порозоветь.
Переложить кальмары и креветки в другой салатник и полить соусом с овощами.
Подавать с хорошим белым хлебом и дольками лимона.
- Совет:
Мидии продаются как свежие, так и замороженные. Размораживать их не надо. Замороженные мидии, как правило, уже отварены. Иногда в замороженные мидии добавляют соль, поэтому следите за этим и не пересолите соус-бульон.
Кальмары больше 2 минут варить не рекомендуется, иначе они станут «резиновыми».
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нина, как всегда великолепно! Спасибо за ваш труд! Вы делаете этот мир ярче и при этом можно научится еще вкусно готовить. Как захожу на ваш сайт сразу настороение поднимается. Спасибо!
Да, Марина, пожалуйста! А у меня настроение поднимается от таких комментариев 🙂