Морепродукты в винно-томатном соусе и паста с ними

Это блюдо можно подавать с пастой, рисом или просто с поджаренными тостами, например, чесночными. Можно положить большой ломоть поджаренного хлеба в тарелку, а сверху морепродукты с соусом. Чтобы получить более густой соус, можно добавить немного муки (см. Совет), хотя сливки также помогают сгустить его. Вместо набора морепродуктов можно использовать одни креветки или мидии, кому что нравится. Я предпочитаю брать смесь морепродуктов, т.к. каждый из них имеет свою структуру и вкус. Все вместе получается очень ароматное, красивое и вкусное блюдо.

4-6 порций

Ингредиенты

1 упаковка пасты (400-500 г/16 oz)
750 г морепродуктов (у меня креветки, мидии, мелкие гребешки, моллюски и кальмары)
½ средней луковицы, очень мелко порезать
3-4 крупных зубчика чеснока, мелко порубить
½ чашки белого или розового вина (можно заменить на бульон)
1 банка помидоров в собственном соку (400-500 г)
1 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. жирных сливок
½ ч.л. хлопьев красного острого перца
Несколько веточек тимьяна
Соль
Черный молотый перец
Мелко рубленная зелень петрушки

Приготовление

Поставить вариться пасту согласно инструкции на упаковке.

Пока варится паста, разогреть глубокую сковороду или неглубокую, широкую кастрюлю с оливковым маслом. Добавить лук, пассеровать 3-5 минут, добавить чеснок. Пассеровать на среднем огне 1-2 минуты.

Добавить вино и пассеровать еще 1 минуту.

Добавить помидоры, тимьян, соль, черный молотый перец, размешать и тушить примерно 10 минут.

Добавить сливки. Размешать. Готовить на медленном огне примерно 3-5 минут до загустения соуса.

Добавить морепродукты и готовить 4-5 минут* (см. Совет). Креветки должны стать розовыми – это степень готовности. Дольше держать не надо, иначе креветки, гребешки и кальмары станут более жесткими и резиновыми.

Подавать с пастой или рисом, посыпав пармезаном и свежей зеленью петрушки.

Совет:

У меня мидии уже были «шокированы» (не знаю, какой правильный термин для этого). То есть их окунали в ледяную воду, чтобы они были раскрыты. Это позволило и мидии, и креветки опускать в соус в одно время. Если мидии не раскрыты или они гигантского размера, их нужно опустить в первую очередь. Когда они раскроются, удалить не раскрывшиеся. Затем добавить креветки и кальмары.

Для более густого соуса следует добавить 1-2 ст.л. муки к луку, перемешать и через минуту добавлять вино.

Время готовки соуса и морепродуктов дается приблизительно (может быть чуть больше, чуть меньше), т.к. это зависит от посуды, в которой они готовятся и от размера и качества морепродуктов.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!