
Пасха в этом году необычная. И мой стол тоже отличается от предыдущих. Насмотревшись на пасхальную выпечку с армейскими глазурными шапками и непристойными символами, решила в этом году обойтись без кулича и испекла теперь традиционный для пасхальной Америки морковный торт-пирог. Хотела сделать двухслойный торт и украсить его “морковками” из сухофруктов, цукатов и орехов. Приготовить маленькую цветную и веселую пасхальную радость и поделиться ею с вами. Но новости сбили мой настрой, поэтому сделала просто морковный пирог со сливочным кремом. Обещаю, что позже обязательно приготовлю радостный морковный торт.
Морковные торты и пироги в мире готовили давно, первые упоминания относят нас аж к 13 веку. Но в современном мире и в том виде, к которому мы привыкли популярность они приобрели после Второй мировой войны, когда английские хозяйки в связи с дефицитом сливочного масла и сахара искали им заменители. Так, растительное масло пришло на смену сливочному, а сладковатая морковь – частично заменила сахар.

В Америке морковно-пироговый бум начался в 50-е годы прошлого столетия. Хотя можно встретить записки, что еще Джордж Вашингтон любил английский морковный пудинг с пряностями. В 70-годы 20 века морковный пирог занял прочную позицию на американской кухне. Сегодня – это один из самых популярных и любимых тортов американцев. Ну и поскольку морковки-зайчики тесно дружат друг с другом, а зайчики – неотъемлемая часть пасхальной атрибутики, морковный торт стал неофициальным пасхальным десертом в США.
Благодаря наличию моркови, торт не тяжел и, главное, готовить его проще простого. Мой рецепт рассчитан на один высокий пирог или двухслойный торт диаметром примерно 8-9”/20-23 см. Если удвоить пропорции, можно получить очень высокий или большой торт.
По традиции, американский морковный торт насыщен специями. Вы можете сделать тесто по своему вкусу: более пряным или вовсе без пряностей. Из специй я брала корицу, гвоздику и мускатный орех. Подойдет также и ванилин, лимонная или апельсиновая цедра. Часто в пирог-торт добавляют орехи и изюм. Мне, кстати, нравится морковный пирог с сушеной клюквой – благо ее здесь ну очень много. В этом же рецепте я использовала орехи фундук и никаких сухофруктов. Грецкие, пекан также подойдут. Или опустите орехи.
Крем для морковного торта я делаю из Филадельфии и взбитых сливок. В этот раз в качестве подсластителя я использовала не сахар или сахарную пудру, а кленовый сироп и мед, что придало новый вкусовой оттенок торту.
К чаю, кофе, молоку и вину такой вот пасхальный торт-пирог.

С верой, надеждой и любовью!

Морковный пирог со сливочным кремом
Ингредиенты
- 250 г моркови примерно 3 средних моркови, натереть на крупной терке
- 1 1/4 чашки муки
- 1/2 ч.л. пищевой соды
- 1/2 ч.л. пекарского порошка см. Примечание
- 1/2 ч.л. молотого душистого перца или больше для пряного торта
- 1/2 ч.л. молотой корицы
- ½ ч.л. молотого имбиря по желанию
- 1/4 ч.л. соли
- 1/8 ч.л. молотой гвоздики
- ¾ – 1 чашка сахара лучше 1/2 белого + 1/2 коричневого
- 100-120 г размягченного сливочного масла или 3/4 чашки нейтрального растительного для более влажного торта
- 2 яйца
- 1 ч.л. экстракта ванили не обязательно
- Масло для смазывания формы
По желанию:
- 1-2 ст.л. апельсиновой цедры
- 1/2 чашки изюма сушеной клюквы или цукатов
- 1/2 чашки орехов фундук порубленных грецких орехов или пекан
Для сливочного крема:
- 250 г крем сыра у меня Филадельфия
- 1/2 – 1 чашка жирных сливок 30% и выше
- 1/4 чашки сахара или по вкусу
Инструкции
-
Разогреть духовку 350 F (180 С).
-
Круглую форму 9” или квадратную 8”x8” (примерно 20-23 см) смазать сливочным маслом или сбрызнуть растительным.
-
В миске смешать муку, соль, соду, разрыхлитель и специи.
-
В чаше миксера или большой миске смешать масло и сахар.
-
Добавить яйца и быстро размешать.
-
Добавить морковь, ванильный экстракт и цедру, если используете. Размешать.
-
Добавить сухие ингредиенты (муку и специи). Размешать.
-
Добавить изюм, цукаты, орехи, если используете. Размешать.
-
Вылить тесто в смазанную маслом форму.
-
Выпекать примерно 35 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой или деревянной палочкой для шашлыка (палочку воткнуть в пирог в центре: если палочка выйдет чистая, без налипшего теста – пирог готов).
-
Вынуть пирог из духовки и смазать сливочным кремом. Как вариант, разрезать корж поперек пополам (или выпечь два коржа) и прослоить кремом.
-
Можно украсить торт орехами, цукатами, сухофруктами, цветным сахаром или драже и проч.
Для крема:
-
Взбить все ингредиенты до крестообразного состояния.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Если у вас нет пекарского порошка и коричневого сахара, погасите соду уксусом (лучше яблочным) или лимонным соком.
Сахар в сливочном креме можно заменить на мед или кленовый сироп.
Если мешать поэтапно лень, можно перемешать все в фудпроцессоре/комбайне, в конце добавив сухофрукты и орехи.
Добрый день! Спасибо большое, Нина, за ваш труд, обожаю cookingpalette, ваши рецепты великолепны. Много чего пробовали, все очень вкусно. Сегодня испек морковный пирог получилось красиво и вкусно, очень пряный аромат и нежная текстура. От запаха не смогли удержаться и сразу же с женой съели по куску, остальное отправили в холодильник пропитываться, думаю будет еще нежнее. Очень приятно, что способ приготовления простой и быстрый, ингридиенты все доступные. Очень удивил душистый перец среди специй в рецепте. Ароматом очень напоминает Зарайскую коврижку (привет всем из Зарайска), только текстура сильно нежнее. Однозначно будем выпекать еще.
Нашел две опечатки в рецепте:
1. В ингридиентах два раза написана корица (я добавлял 1/2 чайной ложки)
2. В абзаце перед примечанием нужно заменить “крестообразного состояния” на “кремообразного состояния”
Здравствуйте, Максим.
Я очень рада, что рецепт вам с женой понравился. Сама люблю простые и интересные рецепты.
Спасибо за такой приятный отзыв! И за то, что заметили опечатки. 1/8 ч.л. – это должна быть гвоздика. Побежала исправлять.
(Жаль, не приходилось пробовать зарайскую коврижку((