С гребешками всё просто, и всё сложно. Их «мясо» нежное, сочное и очень вкусное, если приготовлено правильно. Они становятся резиновыми и безвкусными, если не знать, что и как с ними делать или неправильно с ними обращаться. Кто ж любит, чтоб с ним обращались не должным образом?
Этот рецепт, можно сказать, самый базовый. Но при этом гребешки получаются наивкуснейшими: сочными, ароматными и тающими во рту. Для меня такой способ приготовления морских гребешков – самый лучший. Это может быть закуска или целый ужин, если подать гребешки с гарниром или салатом.
(У меня на фотографии ингредиентов меньшее количество, т.к. готовила гребешки как закуску перед основным блюдом)
Морские гребешки, обжаренные в ароматном масле
Ингредиенты
- 500 г морских гребешков
- 3-4 крупных зубчика чеснока
- 1 ч.л. хлопьев острого перца или 1 раздавленный сушеный острый перец
- 1 ½ -2 ст.л. оливкового масла (желательно extra virgin)
- Соль
- Черный молотый перец
- Зелень петрушки или базилика для подачи
По желанию:
- 1 ст.л. сливочного масла
Приготовление
Гребешки обмыть холодной водой и удалить мускул, если есть. Промокнуть гребешки бумажным полотенцем. Посолить и посыпать черным перцем.
Зубчики чеснока раздавить широкой стороной ножа – зубчики не развалятся, но откроются.
На сковороде разогреть оливковое масло. Добавить чеснок и перец. Готовить примерно 2 минуты на маленьком огне. Чеснок и перец начнут темнеть, но не подгорят, а от масла будет исходить чесночный аромат. Следите, чтобы чеснок не пригорел. Вынуть чеснок и, по возможности, перец.
Добавить сливочное масло, если используете. Добавить гребешки (гребешки не должны касаться друг друга) и обжарить их на очень большом огне на сильно раскаленной сковороде с тяжелым дном 1 ½ – 2 минуты с одной стороны. Точное время зависит от качества гребешков и качества сковороды. Для сковороды с непригораемым покрытием время может быть больше. Гребешки должны хорошо зазолотиться. Перевернуть и обжарить 1 ½ – 2 минуты с другой стороны.
Подавать, полив маслом со сковороды и посыпав зеленью петрушки или базилика.
Готовьте с удовольствием!
Добрый день Нина.
Может вы знаете, есть такая кулинарная программа Hell’s Kitchen с шефом Рамзи, там он сказал одному из участников ( который все время пережаривал гребешки) чтобы он обжаривал их на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны. Размер гребешков был такой же как и Ваши. И я вот задумалась сейчас. Достаточно ли жарить 30 секунд с каждой стороны дабы не отравиться и немного ли 2 минуты? Прям озадачили меня … Не хочется экспериментировать как то над недешевым продуктом. И не ударить мордой в грязь перед дорогими гостями 🙂
День добрый, Алена! Да, Рамзи нередко шутит со временем – я уже сталкивалась с такой проблемой в его рецептах. Передо мной сейчас его книга Maze, где написано, что жарить гребешки 1 – 1 ½ минуты с каждой стороны. У великих принято жарить их 1 ½ – 2 минуты. Но здесь важна сковорода – думаю, вряд ли на тефлоновой получится корочка и прожар за такое время. Идеально брать чугунную, которая “запечатывает” мясо или рыбу, гребешки, или нержавейку с тяжелым дном. Я внесла поправки в рецепт. Я бы делала 2 минуты с одной стороны и 1 ½ – с другой. И гребешки обязательно должны быть сухими! При соблюдении правил (раскаленная сковорода, высокий огонь) золотистая корочка – показатель готовности.
Добрый день! Жарила гребешки, с эстетической стороны – полный провал. Добавила сливочное масло, в итоге оно стало некрасивого горелого цвета, соответственно и сами гребешки, и уменьшились в два раза. Жарила на сильном огне по 2 минуты на сторону. Как у Вас такие красивые получились?
Nataliia, здравствуйте! Очень жаль, что с гребешками провал. Как правило, сливочное масло становится “горелым”, если в нем невысокий процент жирности. Если же сл.масло смешано с растительным (в данном случае, с оливковым), оно не должно гореть. Возможно также, что причина в сковороде: она должна быть с толстым дном (толстая, многослойная нержавейка или чугун). Но, скорее всего, дело вот в чем: то, что они уменьшились вдвое, говорит о том, что эти гребешки были “не сухими”: к сожалению, нередко производители, а точнее, продавцы вымачивают их в фосфатной жидкости (не знаю, можно ли так сказать с точки зрения науки) для более долгого хранения, что придает им больше веса и наполняет их жидкостью. При жарении такие гребешки уменьшаются, вода выпаривается и, смешиваясь с маслом, придает горелый цвет и маслу, и гребешкам. К тому же, получить золотистую корочку становится нелегко. И эти гребешки не имеют должного вкуса. Такое случается часто, увы. Нужно смотреть так.наз. сухие гребешки: если не живете в месте, где их добывают, лучше покупать замороженные гребешки (как и другие морепродукты и рыбу) – такие должны быть быстро заморожены сразу после улова и без добавления химикатов. Их следует разморозить и хорошо промокнуть бумажным полотенцем.
Живу на Канарах)) гребешки были замороженные, с икрой. Спасибо за советы, буду экспериментировать с гребешками дальше…
Обожаю гребешки! Но готовить боюсь, как и артишоки. Я, так понимаю, замороженные годятся?
Да, Женя, замороженные годятся. Их следует разморозить в холодильнике или, что мне нравится, в соленой воде со льдом (как и креветки). Затем хорошо промокнуть (не отжимать) и далее по рецепту: важно хорошо и быстро их обжарить на большом огне.
Нина, а можно еще уточнить – что у вас за сковорода на фото? Какой металл?
Женя, сковорода из нержавейки высокого качества (многослойная). Нержавейка (только хорошего качества, многослойная) и чугун лучше всего подходят для обжаривания – они дают ровную прожарку и хорошую корочку (особенно чугун).