Это даже не рецепт, а идея, как вкусно, стильно и просто подать гребешки. Я даже не собиралась все это публиковать, но результат был настолько хорош, что не устояла, чтобы с вами поделиться. Поэтому и шаговых фотографий нет. Частично они опубликованы в рецептах брускетты и обжаренных гребешков – эти рецепты на сайте есть.
Вчера у нас был День Мамы. По сложившейся в нашей семье традиции, в этот день мои мужчины (или один из них, старший, если младший вдали) отвечают за завтрак-ланч-ужин. Ну, об этом я неоднократно уже говорила. Вчера мы с мужем решили немного изменить традицию и готовили ужин вместе. Я заказала мужу основной компонент ужина – морские гребешки, кои он и купил в большом количестве. А вот с окружением (гарниром) мне пришлось помочь.
Поскольку у нас и завтрак, и ланч были довольно сытными (мужчины готовят по-мужски: ешь, Муся, пользуйся моментом, пока кормят) и намечалась обильная десертно-сырная часть, основное блюдо, соответственно, должно быть нетяжелым. Так и пришла идея соединить закуску, салат и основной компонент в одной тарелке. Получилось исключительно интересно и исключительно вкусно. Если вы любите гребешки, томатную брускетту и буррату, рекомендую, очень рекомендую. Получите огромное удовольствие.
Буррату можно заменить на мягкий козий сыр. Возможно, и моцарелла или сулугуни будут здесь не плохи, но они явно уступят буррате и козьему сыру.
Брускетта непременно должна быть приготовлена с каперсами или/и оливками – это придаст необходимую пикантность.
И не забудьте про бокал охлажденного белого вина. Шабли, совиньон блан, пино гриджио или шардонэ подойдут идеально.
Готовьте с удовольствием!
Морские гребешки, томатная брускетта и буррата
Ингредиенты
Для гребешков:
- 8-10 крупных морских гребешков
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ч.л. хлопьев острого перца или 1 раздавленный сушеный острый перец
- 1 ½ -2 ст.л. оливкового масла extra virgin
- 1 ст.л. сливочного масла
- соль
- черный молотый перец
- черешки и зелень петрушки для обжаривания и подачи
Для томатной брускетты:
- ломтики багета или чиабатты
- 1 крупный помидор разрезать пополам, слегка отжать и мелко порезать
- 2 средних зубчика чеснока мелко порезать
- 2 ст.л. каперсов крупные порезать, или порезанных зеленых и черных оливок (или больше по вкусу)
- 2 ст.л. порезанной зелени базилика или петрушки
- оливковое масло extra virgin
- соль крупного помола
- черный молотый перец
Для подачи:
- 2 шарика бурраты
- 2-4 чашки рукколы или молодой салатной зелени
- оливковое масло extra virgin
- соль крупного помола
- черный молотый перец
- ломтики лимона по желанию
Инструкции
Для томатной брускетты:
-
Помидор, разрезать пополам, слегка отжать и мелко порезать. В мисочке смешать все ингредиенты для брускетты (кроме хлеба).
-
Ломтики хлеба поджарить в тостере или в духовке.
Для морских гребешков:
-
Гребешки обмыть холодной водой и удалить мускул, если есть. Хорошо промокнуть гребешки бумажным полотенцем. Посолить и посыпать черным перцем.
-
Зубчики чеснока раздавить широкой стороной ножа – зубчики не развалятся, но откроются.
-
На сковороде (очень желательно с тяжелым дном – чугунная подойдет лучше всего) разогреть оливковое масло. Добавить чеснок, перец и расплющенные стебли петрушки. Готовить примерно 1-2 минуты на маленьком огне. Чеснок и перец начнут темнеть, но не подгорят, а от масла будет исходить чесночный аромат. Следите, чтобы чеснок не пригорел. Добавить гребешки (гребешки не должны касаться друг друга) и обжарить их на большом огне 2-3 минуты с одной стороны. Точное время зависит от качества гребешков и качества сковороды. Гребешки должны хорошо зазолотиться. Перевернуть, добавить сливочное масло, петрушку и обжарить 2-4 минуты с другой стороны. По желанию, слегка сбрызнуть гребешки лимонным соком.
Для подачи:
-
На порционные тарелки выложить салатную зелень, в центр положить шарик бурраты, слегка посыпать солью, перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Можно также сбрызнуть лимонным соком.
-
Вокруг бурраты, на зелень выложить горячие (или теплые) обжаренные морские гребешки и разложить томатные брускетты между ними. Подать с ломтиком лимона, по желанию.
Ваш комментарий