Грибное рагу на медальонах из поленты

Сейчас наблюдается какой-то семенно-зерновой бум: фарро, чиа, спелт, полба, дикий рис, красный, черный, перловка, киноа – все это пришло, нет, не на замену традиционным гарнирам (картофель, рис), но как альтернатива им. Здоровая и интересная альтернатива. С этими крупами готовят не только супы и гарниры, но и весьма интересные закуски, салаты и десерты.

Одна из таких круп – полента, уже давно перешагнула границы Средиземноморья. Помимо классического гарнира, который повсеместно можно встретить в итальянских ресторанчиках, повара повсеместно нередко используют ее для холодных и горячих закусок.

Для меня твердая полента – замечательный материал для работы. Если добавить в нее при варке сыр или гранулированный лук, можно получить пикантную основу для … чего угодно. А если это «что угодно» приготовлено с острым или ярким по вкусу соусом, сыр и лук в поленте совершенно не обязательны. Закуска или основное блюдо с твердой полентой – это всегда вкусно и интересно.

Полента готовится заранее, что, на мой взгляд, очень важно для праздничной суеты. Ее универсальность тоже важна: хотите, нарежьте маленькими медальонами, треугольниками или квадратами; хотите, подайте в виде одного большого торта. Выглядеть это будет интригующе и крайне привлекательно.

Грибное рагу на медальонах из поленты – звучит заманчиво. На самом деле, тут все проще простого. Подайте медальоны на подушке из зелени или молодых салатных листьев, выстелив ими блюдо или доску – прекрасная закуска. С лесными грибами – еще вкуснее.

Ну, а если совсем не дружите с полентой, вырезанные в виде кругов или квадратов и поджаренные в духовке тосты, крекеры или хорошие чипсы вполне заменят кукурузные медальоны.

Грибное рагу на медальонах из поленты

12 медальонов 5-6 см в диаметре или 24 на один укус

Ингредиенты

12 кружочков, прямоугольников или квадратов из поленты (поленту приготовить по ссылке или использовать готовую)
1 ст.л. сливочного масла
2-3 ст.л. оливкового масла
1 маленькая луковица, мелко порезать
350 г грибов (шампиньоны или кремини), мелко порезать кубиками или пластинками
1 небольшой зубчик чеснока, мелко порезать
2-3 веточки тимьяна (или ½ ч.л. сушеного)
¼ чашки сухой марсалы или белого вина
Соль
Черный молотый перец
Зелень для сервировки (зеленый лук, шнитт-лук, петрушка), по желанию

1 чашка = 240 мл

Приготовление

На сковороде разогреть оливковое масло и сливочное масла. Добавить лук и готовить на среднем огне примерно 4 минуты.

Добавить грибы, чеснок, соль, перец, тимьян и готовить на большом огне примерно 5 минут.

Добавить марсалу и готовить 1-2 минуты, или до выкипания марсалы. Вынуть веточки тимьяна. Этот этап можно приготовить заранее, а перед подачей разогреть.

На кусочки поленты выложить теплое рагу, украсить, по желанию, зеленью и сразу подавать. Поленту можно подавать комнатной температуры или предварительно обжарить на сильном огне на сухой сковороде или под бройлом.