Октоберфест. Шлахтшюссель. Свинина

Вот и заканчивается мой Октоберфест. Третьей в этой цепочке баварских блюд после капусты и картофеля была свинина, приготовленная старым баварским способом.

Лукавлю, я чуть изменила способ приготовления, использовав фольгу. Мне думается, фольга ускоряет процесс приготовления мяса. Да и фольги раньше не было, как справедливо заметил мой муж.

И вновь, я заменила тмин на тимьян, что, думаю, простительно.

Луковый соус получился замечательным – ароматным, прозрачным и, как сказано в книге Баварской кухни, ни в коем случае с добавлением муки или крахмала. Я и не добавляла. Здесь я твердо следовала рецепту.

Тонкий аромат лука и чеснока с оттенком тимьяна – такая получилась у меня свинина, приготовленная старым баварским способом. Ну… почти старым баварским способом.

 

В оригинальном рецепте свинина готовится с кожей (кожурой). В конце запекания кожа смазывается пивом или холодной водой, чтобы она получилась хрустящей.

 

Октоберфест. Шлахтшюссель. Свинина

 

Приготовление

Разогреть духовку до 190 C (375 F).

На жировом слое свинины сделать надрезы, не прорезая мясо, а только жир. Свинину посолить и посыпать перцем со всех сторон.

На противень выстелить фольгу. На фольгу уложить половину порезанного лука и чеснока. На лук положить кусок свинины жирной прослойкой вверх и оставшиеся лук и чеснок. добавить веточки тимьяна. Закрыть фольгу и готовить в духовке примерно 1 ½ часа. Если кусок свинины не толстый, готовить 40-45 минут.

Выставить температуру духовки до 200 C (400 F).

Вынуть мясо из духовки, осторожно открыть фольгу (!!! пар очень горячий!!!), снять сверху лук и чеснок, добавить их к остальному луку-соусу, обильно полить мясо образовавшимся соусом и отправить обратно в духовку примерно на 10-15 минут для зарумянивания. (Для правильной температуры см. раздел ТАБЛИЦЫ).

Вынуть из духовки, закрыть фольгу и подержать в фольге примерно 10-15 минут.

Нарезать тонкими ломтями.

 

Готовьте с удовольствием!