
Первые кулинарные книги, которые я купила в Америке, были книги из серии «Family circle/Семейный круг», найденные на гаражной распродаже (когда люди избавляются от ненужных вещей, старых и новых, устраивая распродажу у своего дома или в гараже).
«Ох, вернусь в Москву и понаготовлю по этим рецептам красоту заморскую», – думала я. Картинки в этих книжках были невиданно-расчудесными. Ветчины, обложенные апельсинами или ананасами и утыканные звездочками гвоздики, возвышающийся на блюде ростбиф в окружении фруктов-ягод, салатники с будто покрытой лаком глазированной в меду или кленовом сиропе морковью, башни-торты со взбитыми сливками, пунши в хрустальных чашах – все это поразило тогда мое воображение. Нет, я и раньше видала красивые картинки, в Книге о вкусной и здоровой пище или сталинской Кулинарии. Но то были картинки, да и только. А тут на каждом приеме или праздничном столе картинки словно оживали: готовились ветчины, ростбифы, индейки, обкладывались яркими фруктами, поливались соусами и глазурями, выставлялись салатники с фасолями-морковями, картофелем бататом, печенья выпекались и укладывались в красоты неземной банки-коробки, выставлялись торты-башни, кексы и паи, готовились пунши и лимонады. И все это великолепие можно было не только созерцать, но и вкушать. Скажу честно, далеко не все из этого изобилия было так же хорошо на вкус, как и на вид. Да, нередко внешний вид был обманчив. Но вот мусс, нежнейший мусс из лосося – он был хорош и внутри, и снаружи. Но сегодня не о нем, а о его собрате – муссе огуречном. Он тоже великолепен, хоть и менее популярен в те годы был.
В 70-е годы прошлого столетия огуречный мусс, как и невероятной яркости желейное кольцо с цветными вкраплениями фруктов, были неизменными блюдами на всех приемах-вечеринках и праздничных столах Америки. Затем на смену этим желатиновым любимчикам пришли другие угощения. Нынче же, спустя почти полвека, помолодевшие и поздоровевшие, они, похоже, возвращаются.
По правде говоря, мусс из огурцов – вещь преотличная. Он хорош с крекерами или тостами. Замечателен он в компании с копченым или малосольным лососем. А на Новый год я «накрыла» башенку из огуречного мусса шапкой из красной икры – получилось восхитительно и на вкус, и на вид.
Остатки мусса я использовала вместо салатной заправки – выложила шарик мусса на сегмент салата айсберг. Ну, очень интересно и стильно получилось. Теперь специально делаю мусс для такой великолепной подачи салата. Как-нибудь опубликую салатную версию.
А книжки те я храню до сих пор – они по-прежнему вдохновляют меня.
Добро пожаловать в американские 70-е!
Готовьте с удовольствием!

Огуречный мусс
Ингредиенты
- 2 ст.л. лимонного сока при необходимости заменить на белый винный уксус, или обычный, примерно ½ большого лимона
- 1 пакетик желатина примерно 1 ст.л., 7 г
- 3 средних огурца
- 1 пачка крем сыра Филадельфия 250 г комнатной температуры
- 1 маленький зубчик чеснока порубить произвольно (чеснок, по желанию)
- 1 ч.л. сахара
- 2/3 - 1 чашка жирных сливок
- щепотка кайенского перца или несколько капель соуса Табаско
- соль
- черный молотый перец
Инструкции
-
Подготовить ингредиенты для мусса.
-
В мисочке смешать лимонный сок и 3 ст.л. горячей воды. Добавить желатин и хорошо размешать до растворения желатина. Если желатин растворяется плохо, подогреть смесь в микроволновке примерно 20 секунд.
-
Огурцы почистить и, если семечки крупные, удалить. Один огурец можно оставить неочищенным, тогда в муссе получатся зеленые вкрапления. Порезать огурцы на кусочки.
-
В блендере или фуд процессоре перемолоть огурцы.
-
Добавить все остальные ингредиенты кроме желатина. Хорошо взбить до пышного крема. Добавить желатин. Взбить до однородного состояния. Попробовать. Если нужно, добавить соль, перец, лимонный сок.
-
Разложить мусс по формочкам (примерно 8 индивидуальных) или наполнить одну большую форму. Накрыть и поставить в холодильник минимум на 2 часа, лучше дольше (например, на ночь).
-
Примерно на половину опустить формочки или большую форму в горячую воду на 45-60 секунд. Тонким ножом провести между муссом и формочкой и перевернуть мусс на тарелку.
-
По желанию, украсить свежим огурцом. Выложить на мусс тончайшие кружочки огурца в виде чешуи (слегка внахлест). (Я уложила ломтики огурцов на дно формы перед застыванием – мне это не понравилось, лучше украсить после переноса мусса на блюдо). Подавать мусс с малосольным или копченым лососем (красной икрой), крекерами, тостами.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Ваш комментарий