В нынешнем мире не нужно ждать летнего сезона, чтобы приготовить малосольные огурцы. Захотелось хрустящих и ароматных огурчиков, встала с дивана, съездила в магазин, засолила и на следующий день наслаждайся, знай себе, похрустывай.
Весь последний год или даже два именно этот способ засолки у меня самый востребованный. Почему, спросите вы? Причин тому несколько. Во-первых, всегда получаются отменные огурчики (а еще я к ним добавила помидоры и палочки сельдерея). Во-вторых, способ прост – проще трудно придумать. В-третьих, огурцы остаются малосольными довольно долго (если остаются, конечно). Далее, этот способ годится как для целых огурцов, так и в нарезке (кружочками, бочонками, сегментами), как для обычных огурцов, так и персидских (они же израильские). И еще один секрет открою вам: не выливайте рассол. Если у вас есть маринованные огурцы или грибы, которые для вас слишком уксусные, положите их в этот рассол. Через день-другой ваши мало съедобные переуксусные огурцы или грибы превратятся во вкусные, нежно-маринованные огурчики или грибочки.
Рецепт этот работает и для сельдерея, и для помидоров – я обычно солю мелкие, более крупные не пробовала. То есть я уверена, средние помидоры тоже получатся, но не уверена, на какой день он просолятся. Буду пробовать. Еще хочу попробовать этот способ на перцах – думаю, получится отменно.
Отдельное слово о сельдерее – его можно нарезать крупнее или мельче. Сельдерей я добавляю в банки с огурцами и помидорами. И там, и там он получается великолепен – хрустящий, солоноватый, ароматный.
Сроки. Огурцы с сельдереем готовы на следующий день. Но если уж очень не терпится, огурцы можно порезать толстыми кружочками и залить рассолом, скажем, утром. К вечеру можно наслаждаться. Причем, кружочки эти тоже хранятся в рассоле хорошо и остаются крепкими и хрустящими, не пересаливаясь, довольно долго. Помидоры – тут срок готовности может отличаться от размера и сорта. Некоторые готовы на следующий день, но, чаще, помидоры становятся великолепными через два-три-четыре дня.
Если вы готовите исключительно по сезону, возьмите мой рецепт на заметку – сезон огурцов и помидоров не за горами. А если по желанию, засолите сейчас, как это делаю я.
С верой, надеждой и любовью!
Огурцы, помидоры и сельдерей малосольные. Любимый способ
Ингредиенты
- Огурцы
- Мелкие помидоры
- Палочки сельдерея
На каждую банку:
- 1 сушеный острый перчик или щепотка хлопьев острого перца по желанию
- 1-2 зубчика чеснока крупно порезать
- 2-3 веточки укропа
- Другие травы по вкусу и желанию (петрушка, базилик, эстрагон, тимьян и проч.)
- Поломанный лавровый лист
- 1 ст.л. смеси пряностей: семена горчицы черный перец, кориандр, семена укропа, 1-3 горошины душистого перца (по желанию)
- Как вариант по вкусу и желанию, добавить 2-3 бутона гвоздики и/или можжевеловых ягод
Для рассола:
- 1 л воды
- 1, 5 – 2 ст.л. соли без йода см. Примечание
- 1 ч.л.сахара по желанию, я редко добавляю в помидоры
Инструкции
-
У огурцов отрезать кончики, сельдерей порезать поперек или слегка по диагонали на кусочки толщиной примерно 1 см), помидоры проткнуть в нескольких местах кончиком ножа (или зубочисткой) у основания.
-
В сухие и чистые банки насыпать специи, положить чеснок и острый перчик. Чередуя, уложить в банки огурцы и сельдерей или помидоры и сельдерей, добавить укроп и другие травы, если используете.
-
В кастрюле вскипять воду с солью и сахаром, если используете.
-
Налить горячий маринад в банки, чтобы рассол полностью покрывал овощи. Можно слегка придавить овощи ложкой.
-
Прикрыть банки крышками. Оставшийся рассол сохранить.
-
Остудить до комнатной температуры. Если овощи впитали часть рассола и не полностью покрыты жидкостью, долить рассол (греть его не нужно). Закрыть банки крышками и отправить в холодильник. Овощи готовы на следующий день (помидорам лучше дать настояться в холодильнике 2-3 дня). Хранить в холодильнике.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Количество соли и сахара отрегулируйте по своему вкусу. Соль бывает разной «солености», поэтому я даю примерное количество. Для огурцов соли может понадобиться 1,5 – 2 ст.л., для помидоров – обычно 2 ст.л.
Ваш комментарий