Оливковое масло делится на различные сорта в зависимости от степени кислотности (чем ниже, тем лучше) и способа производтва (с нагревом или без, с или без химических реагентов). Оливковое масло относится к разряду так называемых мононенасыщенных жиров. Оно снижает уровень холестерола (холестерина) в крови.
Оливковое масло – основная составляющая Средиземноморской диеты. Это не диета для похудения (хотя она также положительно влияет на вес), а диета здорового и полезного для организма питания, что, в конечном счете, также влияет на внешний вид, делает человека здоровее и продлевает годы жизни.
На сегодняшний день существует 4 основных типа оливкового масла.
Extra–virgin olive oil – лучшее, масло первого отжима. Наиболее дорогое масло. Его цвет может быть от всех оттенков золотистого до всех оттенков зеленого. Вопреки распространенному заблуждению, цвет (желтое масло или зеленое) не является показателем качества масла. Чем более глубокий цвет имеет масло, тем интенсивнее его аромат. Слова Extra-virgin гарантируют аромат масла, но не гарантируют вкусовые качества. Поэтому, прежде чем покупать, желательно попробовать масло. Масло extra-virgin лучше всего годится для использования в салатных заправках, дипах, то есть там, где масло не требуется нагревать. Масло extra-virgin имеет низкую точку дымления (smoke point), при нагреве этого масла его аромат улетучивается.
Virgin olive oil – также масло первого отжима и произведено без нагрева и химической обработки. Это масло имеет более высокую степень кислотности. Употребляется так же, как и Extra-virgin. Оно дешевле.
Olive oil – смесь рафинированного оливкового масла (полученного путем давления, нагрева и/или с использованием химикатов) и масла Extra-virgin/ Virgin. Это масло имеет более высокую точку дымления (smoke point), что делает его прекрасным маслом для готовки.
Light olive oil – относительно новое масло на маркете. Оно более отфильтровано, чем простое оливковое масло. Как результат, менее выраженный вкус и аромат. Количество калорий такое же, как в любом оливковом масле. Это масло скорее для тех, кому не нравится вкус и аромат оливкового масла. Употребляется так же, как Olive oil. Light olive oil имеет более высокую точку дымления, чем Olive oil, что делает его более пригодным для жарения.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий