Чтобы отбить филе мяса или птицы, удобно пользоваться пищевой пленкой или пластиковыми пакетами (zipper bags или freezer bags). Мясо не будет рваться, а разделочная доска и молоток для отбивания останутся без налипших кусочков филе.
Филе положить между двумя кусками пленки или в пакет на небольшом расстоянии друг от друга (пакет закрыть). Молотком для мяса (плоской стороной) отбивать филе, как бы чуть–чуть оттягивая.
Если же мясо очень жесткое или требуется быстро замариновать его, следует пользоваться зубчатой стороной молотка. В этом случае волокна мяса разрываются, и мясо становится мягче или маринуется быстрее.
Если у вас нет молотка для мяса, можно воспользоваться скалкой , деревянной толкушкой или маленьким металлическим ковшиком (отбить филе дном ковшика).
Из истонченного, отбитого филе готовят шницели, котлеты (не из рубленного мяса), различные рулеты с начинкой, в том числе, киевские котлеты.
Готовьте с удовольствием!
Нина, здравствуйте и процветайте!
Позвольте Вам напомнить о ещё одном способе отбивания мяса – “Студенческом” 🙂 – “спинкой” большого кухонного ножа. Очень удобно.
Положили кусочек на доску. “Стук-стук-стук…”. Повернули доску на 90 градусов. И опять – “стук, стук, стук…” Перевернули кусочек на другую сторону. И снова крестообразно обстучали. Потом можно кусочек ещё и потыкать остриём этого же ножа – чтобы разорвать волокна мяса, сухожилия.
Благодарю Вас за Ваш чудесный блог. У Вас тепло и уютно. И рецепты – великолепны! С уважением. Лена. 🙂
Здравствуйте, Лена! Какое удивительное у Вас начало: “здравствуйте и процветайте”. Сразу настраивает на позитив 🙂
Да, я тоже отбивала мясо таким “студенческим” способом. Только не знала, что это назвается “студенческим”. В посте я, скорее, говорю о том, чтобы сделать мясную-птичью котлету одной толщины для более ровной прожарки. Сейчас, если бы затронула эту тему, написала бы несколько иначе и более объемно. Возможно, объединила бы два поста (этот и про размягчение мяса) в один, более обширный.
Спасибо Вам за теплые слова – это, как понимаете, всегда приятно, Лена.