Овощи на гриле с тахинно-йогуртовым соусом

Выходные выдались вкусными. Шашлык из маринованной в травах и специях баранины на гриле,  кюфта из бараньего фарша, много зелени, лаваш, кус-кус, жареный сыр, свежие овощи и овощи-гриль с тахинно-йогуртовым соусом-дипом. Такой ближневосточный ужин. Или, как сказал бы мой сын, средневосточный ужин (ха-ха). Это он переводит с английского на русский Middle Eastern. А ведь интересно, почему по-русски – это Ближний Восток, а по-английски – Средний Восток. Ну да, ведь если есть Дальний Восток, то должен быть и ближний.

О соусе-дипе. Я готовлю его не только летом, когда гриль-сезон в разгаре. Зимой или осенью баклажаны, обжаренные на сковороде или запеченные в духовке, хороши с тахинно-йогуртовым соусом не меньше, чем с гриля. По правде, я и в этот раз приготовила овощи на гриль-сковороде, вернее, на двойном гриле для плиты – уличный гриль был занят мясами-колбасами.

Приготовив большую чашку тахинно-йогуртового дипа, я разделила его на две части: одну оставила как дин для свежих овощей и лаваша, вторую слегка разжижила водой и подала с овощами-гриль.

Я брала для дипа-соуса греческий йогурт, но простой хорошего качества тоже сгодится. Количество тахинной пасты (тхины) и чеснока берите на свой вкус – кто-то любит более яркий вкус махиной пасты, кому-то она нравится меньше, кто-то избегает пикантности чеснока, кто-то любит, чтобы его было побольше.

Овощи. Можно использовать самые разные, приготовить ассорти. Я чаще всего беру баклажан и цуккини. Перцы,  лук, помидоры, сладкий картофель также подойдут. Когда сезон гранатов, я люблю посыпать баклажаны с соусом зернами граната – очень красиво смотрится, плюс гранат придает чудесную кислинку. В другое время использую кунжутные семечки или орехи (миндальные, фисташки) – они не только украшают блюдо, но и придают хрустящую структуру кремовым баклажанам.

Еще к таким овощам я люблю подать схуг, красный или зеленый – просто какой-то взрывной вкус получается.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Овощи на гриле с тахинно-йогуртовым соусом

Шашлык из маринованной в травах и специях баранины на гриле, кюфта из бараньего фарша, много зелени, лаваш, кус-кус, жареный сыр, свежие овощи и овощи-гриль с тахинно-йогуртовым соусом-дипом. Такой ближневосточный ужин.

Блюдо Баклажан, Вегетарианские блюда, Гарниры, Гриль, Дипы, Ланч, Овощи, Соусы, Средиземноморская диета, Цуккини

Кухня Ближневосточная, Средиземноморская

Keyword гриль, овощи, соусы, тахини

Подготовка 20 минут

Приготовление 10 минут

Порции 4 -6

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

• 2-3 молодых зеленых цукини
• 1-2   небольших баклажана
• Оливковое масло
• Соль
• Черный молотый перец
• Зелень петрушки кинзы, укропа для подачи
• Зерна граната кунжутные семечки, рубленный миндаль, фисташки для подачи

Для соуса-дипа:

• 1 чашка греческого йогурта
• 3-4 ст.л. тахинной пасты тхины
• 1 ст.л. лимонного сока или 2 ст.л., по вкусу
• 2-3 крупных зубчика чеснока
• Соль
• Черный молотый перец
• Щепотка хлопьев острого перца или кайенского перца
• Щепотка молотого кумина

Инструкции

1. Приготовить соус. В миске смешать все ингредиенты для соуса-дипа.

   

2. Попробовать, отрегулировать вкус. Если нужно, добавить соль, лимонный сок, чеснок. Если соус-дип густоват (это зависит от качества йогурта), добавить ложку-другую воды.

   
3. У цукини и баклажана обрезать хвостики,  нарезать овощи пластинами вдоль или кружками-овалами поперек.
   
4. Решетку гриля смазать оливковым маслом.
5. Обжарить овощи на разогретом гриле или сковороде на огне выше среднего примерно 2-4 минуты с каждой стороны.
   
6. Уложить на блюдо, посолить, посыпать черным перцем, сбрызнуть тахинно-йогуртовым соусом, посыпать зеленью и кунжутными семечками (или зернами граната, орехами)