Овощной суп с кукурузной мукой

Как-то я уже писала об этом, но повторюсь. Вот те несколько простых вещей, которые Жак Пэпен всегда бы хотел видеть на своем столе: хлеб, масло (сливочное, разумеется), сыр, яйца, суп, салат и курица. Трудно не согласиться с его выбором. Причем тема супа – это отдельная и очень интересная тема в его творчестве. 

Много лет наблюдая за выдающимся шефом, глядя на то, как и что он готовит, я заметила, что супы его в большинстве своем незатейливы и просты в приготовлении. Важно, чтобы было что-то горячее и согревающее в стужу или охлаждающее и дающее энергию в жару. Но… практически в каждом его супе, как бы прост он не был, все же найдется своя изюминка. И в сегодняшнем супе та самая изюминка – кукурузная мука. 

Спору нет, свежие овощи всегда предпочтительнее мороженных. Но знаете что, когда ты ограничен во времени, устал или просто лень одолела, мороженные овощи нередко приходят на помощь. Бывало, я, прибегая с работы, совсем не хотела заморачиваться с гарниром, брала пакет замороженной овощной смеси, высыпала в миску, добавляла ложку-другую воды и ставила в микроволновку. В готовые овощи добавляла соль, перец и масло. Перемешивала – и отличный гарнир на столе.

Так же и с супами – иногда я просто беру пакет цветной замороженной капусты, или смеси капусты и брокколи, или какой другой набор и готовлю из этого суп. Вариант с замороженными овощами отлично подойдет для рецепта Овощного супа с кукурузной мукой. 

Любые свежие овощи, которые найдутся под рукой также подойдут. Причем набор овощей может быть самый минимальный: лук, чеснок, картофель и морковь. Цуккини, лук порей, брокколи, цветная капуста, зеленая фасоль, фенхель, кейс (листовая капуста), шпинат, кукуруза, сельдерей, бобовая фасоль – все это с успехом может использоваться. Сейчас, когда тыква в сезоне, я собираюсь приготовить такой суп с кусочками тыквы. Уверена, получится отлично.

Можно приготовить этот суп с добавлением трав и пряностей или лишь с солью и перцем. Можно брать куриный бульон, а можно сделать веганскую версию на овощном бульоне или воде. Можно лишь слегка загустить суп кукурузной мукой или сделать его густым и сытным. Ну, а мясоеды добавляют фрикадельки, колбаски, сосиски, ветчину, бекон, кусочки курицы или другого мяса.

Эта изюминка – кукурузная мука, открыла для меня целый пласт новых возможностей в суповарении. Сегодняшний рецепт – только начало.

С верой, надеждой и любовью!

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Овощной суп с кукурузной мукой

Блюдо Вегетарианские блюда, Кукурузная мука, Ланч, Обед, Овощи, Супы

Keyword кукурузная мука, супы

Подготовка 15 минут

Приготовление 16 минут

Порции 1 3-х л кастрюля

Автор по идее Жака Пэпена

Ингредиенты

• 1-2 ст.л. оливкового масла или другого растительного, или смесь растительного и сливочного
• 1 маленькая луковица порезать
• 2-3 зубчика чеснока мелко порезать
• 1 маленький кочан цветной капусты разобрать на соцветия, порезать
• 2 крупных моркови порезать
• 1 чашка мороженного зеленого горошка
• 2 лавровых листа
• соль
• черный молотый перец
• 2-3 ст.л. кукурузной муки крупного помола (грубого помола)
• 2 ¼ – 2 ½ л куриного овощного бульона или воды
• натертый сыр для подачи по желанию

Инструкции

1. В кастрюле разогреть масло. Добавить лук и готовить его примерно 4-5 минут.
2. Добавить чеснок и готовить 30-45 секунд.
3. Добавить остальные овощи (кроме зеленого горошка), специи (если используете), соль, перец, лавровый лист и бульон (воду). Довести до кипения на большом огне. Понизить огонь и готовить суп примерно 10-15 минут.
4. Кукурузную муку размешать с 1/2 – 1 чашкой воды до однородного состояния.
5. Добавить в суп зеленый горошек и кукурузную мучную заправку. Готовить 2-3 минуты.
6. Подавать суп, по желанию, посыпав натертым сыром.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

Если используете воду, рекомендую добавить 1-2 ч.л. смеси специй (молотые кориандр, семена сельдерея, фенхель).

Цветную капусту можно заменить на любые овощи по вкусу или использовать мороженную (размораживать не надо).

Можно использовать замороженные овощи.