Овощной суп с фасолью и орзо (орцо)

U.S. News & World Report – авторитетный источник не только по публикациям о рейтинге колледжей и университетов в США и в мире, но и по градации различных диет.

Вот уже на протяжении 39 лет в январе U.S. News & World Report публикует список лучших диет для наступившего года по различным категориям и лучшей диеты по совокупности. Вот и в этом году после тщательного рассмотрения врачами, диетологами и другими специалистами такой список был опубликован. Зачем он нужен, спросите вы? Ответ прост – чтобы помочь людям определиться с их нуждами в довольно запутанном мире питания. Помочь подбирать продукты и блюда в соответствии с вашим здоровьем и поставленными целями. Ведь у кого-то диабет или барахлит щитовидка, проблемы с сосудами или лишним весом, кто-то перенес операцию и нуждается в тщательном подходе к своему питанию, а кто-то просто хочет вести здоровый образ жизни или похудеть. В любом случае, этот список укажет направление что следует есть, а от чего лучше воздержаться.

Я рада сообщить, что уже несколько лет подряд лучшей из лучших признана Средиземноморская диета. Она заняла первое место в шести из девяти рассматриваемых категорий. Лучшая – в категории “наиболее здоровая диета”; лучшая – “диета, которой легко следовать”; лучшая – “диета для диабетиков”; лучшая – “диета для здорового сердца”; лучшая – “растительная диета”. И “лучшая диета в целом”!

Напомню вам, что включает Средиземноморская диета. У нее нет никаких резких ограничений. Она содержит много цельнозеренных (цельнозерновых) продуктов, овощей, фруктов, оливковое масло и здоровые протеины. Орехи, бобовые, рыба, йогурты, красное вино в умеренных количествах и совсем немного красного мяса. И хоть такое предпочтение продуктов и называется диетой, оно определенно похоже на образ жизни в области питания. Ведь здесь не исключены паста, пицца, рыба, яйца. Просто они должны быть приготовлены правильным, читай, здоровым способом и из хороших продуктов.

На втором месте в этом году так называемая Флекситарианская диета (я не знаю точно, как она будет называться по-русски). Это диета, основанная на растительной пище, но без строгих ограничений, какие можно встретить в вегетарианской или веганской. То есть, если хочется иногда съесть мяса – пожалуйста.

Третье место заняла Даш диета – много цельнозеренных (цельнозерновых) продуктов, овощей, фруктов, плюс здоровые жиры (оливковое масло), отказ от соли, насыщенных жиров и минимальное количество переработанных продуктов (колбасы, сосиски). Эта диета важна для гипертоников, например.

Худшими диетами признаны:

  1. Диета Дункана – последнее 40-е место, (вредна для почек, сердца и кровеносных сосудов, что за диета – можете погуглить, информация есть на русском)
  2. Гапс диета – 39 место, (утверждающая, что определенное питание помогает при некоторых заболеваниях и отклонениях, например, при аутизме или дефиците внимания – никаких научных доказательств тому нет, исследовали, но не нашли, что помогает)
  3. Кетогенная диета – 38 место, диета модная, но очень вредная. Я, кстати, свидетель того, что кето диета работает (среди моих знакомых есть ее заметно похудевшие поклонники), но последствия могут быть весьма печальны. Диета, где много мяса и другого протеина, лучше пожирней, жиров любых, в том числе, насыщенных, овощей,  и мало или совсем нет карбогидратов. 

Итак, подведем итоги:

Лучшая диета в целом – Средиземноморская

Лучшая диета по снижению веса – WW – Диета Весонаблюдателей

Лучшая по быстрому снижению веса – HMR – Ресурсы Управления             Здоровьем

Лучшая для здорового питания – Средиземноморская

Простейшая, чтобы следовать – Средиземноморская

Лучшая для диабетиков – Средиземноморская

Лучшая для здорового сердца – Средиземноморская

Лучшая коммерческая – WW – Диета Весонаблюдателей

Лучшая растительная – Средиземноморская

Ну, что сказать, я могу только порадоваться. С давних пор я большая поклонница (но не фанатичная) Средиземноморской диеты. Я бы ей еще присвоила статус самой разумной диеты, потому что все, что касается этой диеты, все ее плюсы-минусы, бенефиты – вот все в ней предоставляется мне разумным.

И вот вам супчик – Овощной суп с овощами и орзо (орцо) сто процентов из Средиземноморской диеты.

Суп ароматный, насыщенный, вкуснейший и простой в приготовлении.

Будьте здоровы!

(Тект подготовлен мною по материалам U.S. News & World Report и Eating Well)

Готовьте с удовольствием!

Овощной суп с фасолью и орзо (орцо)

Блюдо Вегетарианские блюда, Обед, Овощи, Средиземноморская диета, Супы
Кухня Средиземноморская
Keyword вегетарианские блюда, обед, овощи, орзо, средиземноморская диета, супы, фасоль
Подготовка 15 minutes
Приготовление 20 minutes
Всего 35 minutes
Порции 1 3-х л кастрюля
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 маленькая луковица порезать
  • 4-5 зубчиков чеснока мелко порубить
  • 1 небольшой лук порей порезать и промыть (можно заменить на пучок зеленого лука)
  • 1-2 моркови порезать или натереть на терке
  • 1 банка белой бобовой фасоли примерно 400 г/15 oz с жидкостью
  • 1 банка помидоров в соку целых или порезанных, примерно 450-500 г/14-15 oz
  • 1/2 – 2/3 чашки макаронных изделий орцо орзо, желательно цельнозеренных
  • 4-6 чашек шпината можно заменить на листовую капусту кейл, чашку обычной капусты или исключить
  • 1-2 ч.л. сушеного орегано
  • 1 ч.л. сушеного майорана
  • 1/2 ч.л. молотого кориандра не обязательно, но желательно
  • 1/2 ч.л. молотых семян сельдерея не обязательно, но желательно
  • 1/2 ч.л. молотых семян фенхеля не обязательно, но желательно
  • 1/2 – 1 ч.л. паприки или смеси паприки и молотого сладкого Чили
  • Щепотка кайенского перца или щепотка хлопьев острого перца
  • Соль
  • Черный молотый перец

Инструкции

  1. В кастрюле для супа разогреть оливковое масло. Добавить лук и пассеровать примерно 3-4 минуты. Добавить чеснок, сушеные травы и специи, готовить 30-45 секунд.
  2. Добавить морковь, лук порей, орцо и перемешать.
  3. Добавить помидоры в соку (если помидоры целые, порезать их), залить водой (не до верха, оставить место для фасоли и шпината), посолить, посыпать перцем, довести до кипения напольном огне, убавить огонь и варить до готовности овощей и пасты, примерно 10-12 минут.

  4. Добавить фасоль и шпинат, довести до кипения.

  5. Дать настояться.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.

Если помидоры очень кислые, следует добавить ч.ложку нерафинированного сахара.

Если не можете без мяса, можно добавить в суп фрикадельки или колбаски хорошего качества.

12 комментариев

  1. Очень интересный пост, Нина! Так много слышала о кето диете и все не доходили руки почитать, а тут раз – и ваш пост) точно не мое, сразу поняла. А вот Средиземноморскую очень уважаю, не в последнюю очередь благодаря вам, именно у вас о ней впервые и услышала. Согласна, что это скорее даже стиль питания. Супу конечно же быть в ближайшие дни.

    • Все диеты, в т.ч. Средиземноморская, относительны, по-моему. Хотя я, Даша, обеими руками за эту диету-стиль питания. Вот во Франции, наземной ее части, не прибрежной, люди едят довольно много жирной пищи, много уток (континентальная еда всегда жирнее прибрежной) – и ничего, они признаны наиболее здоровыми и долго живущими. Мое мнение – больше радости и позитива, хорошая еда, вино (кто любит), друзья. Кстати, исследование Гарвардского университета показали, что люди с большим количеством друзей и любящей семьей живут дольше. А суп этот хорош, убедитесь. У моего мужа после него, кажется, произошел перелом в сторону фасоли – теперь он не морщится при ее виде 🙂

      • Нина, помогите, пожалуйста, я точно помню, что вы упоминали, что можно сварить бульон из панцирей и голов креветок, но не могу вспомнить, где я у вас это читала. В материале о бульонах не нашла. А захотелось попробовать приготовить. Как это сделать? – мне представляется так: закипятить, слить и набрать ещё раз воды и овощи как на рыбный бульон?
        Я в последствии думала на его основе готовить суп с макрелью ваш или просто овощной с крупой.

        • Даша, укладываете креветочную или лобстерную шелуху в кастрюлю, добюавляете луковицу, морковь, лавровый лист, черный перец горошек, душистый (2-4 горошины на 3-х л кастрюлю), кориандр, можно добавить стебли петрушки (я их тоже замораживаю, как и панцири с шелухой), соль, доводите до кипения и варите 30 минут. Я люблю добавить приправу Old Bay или ее составляющие. Пожалуй, как-нибудь сделаю пост на тему шелухи и отходов.
          А пока вот вам две ссылки креветочный биск и приправа Old Bay

          • Спасибо, Нина! Приготовила и осталась довольна. На основе бульона получился хороший суп с пшеном и рыбными фрикадельками.

  2. Ниночка, разрешите доложить – красивый супчик изготовила, не без маленьких отсебятин. Вспомнила любимую мамину поговорочку – голь на выдумки хитра.В шкафу стоит много всяких коробок с пастой. Именно стоят, потому что блюда с ней готовлю очень редко, хотя итальянцев и их пасту всю жизнь любили у нас и съели немало. Но вот нужной – орзо- не оказалось. Зато на глаза опался непочатый пакет булгура. А что – хорошая замена пасте! Пошел в суп и хорошо сгодился, на мой вкус. Ну а чем-то поставить точку в этой кастрюле? Есть такая палочка-выручалочка – чоризо испанское, тоже красное и со всякими перцами! Чуть-чуть пикантности. Надеюсь – суп съедят и свои и дружеская пара, замечательные едоки, таким давать что-то новое – одно удовольствие для хозяйки. Нет, мы большого застолья не устраиваем – у нас бушует корона. Отдельно -семья, отдельно – подруга с мужем. Ну а уж Ваше имя будет звучать с похвалой! особенно горазд мой сын – если новый суп – сразу вопрос “Это по рецепту Нины?” (отчества же не знает, да у нас и не принято). Думаю – этот рецепт приживется, особенно в зимнее время. Еще раз большое спасибо за творчество! И крепкого здоровья! пусть всякие короны (кроме бриллиантовых) обходят Ваш дом!

    • Лилия, Вы, как всегда, с прихлопами, да притопами 🙂 Спасибо за такой развернутый комментарий. Приятно ужасно слышать, что что-то хорошое делаешь, и это хорошее остается в чьей-то памяти. Да, булгур – это отличная альтернатива (как и рис, кстати). На сайте есть парочка супов с булгуром – грибной и с цветной капустой. Мне они оба очень нравятся.
      Спасибо за здоровые пожелания!
      Будьте здоровы!

  3. Здравствуйте Нина
    Большое спасибо за ваш рецепт. Люблю вегетарианскую диету и супы : легкое блюдо для питания не тяжёлое , а главное быстро и легко готовить. Сочетание продуктов просто вкуснятина ! Очень люблю супы и считаю их обязательным ежедневным блюдом в моем рационе.
    Алена

    • Алена, здравствуйте.
      Я тоже предпочитаю вегетарианские супы, их в основном и готовлю. Но и от шурпы с солянкой не отказываюсь 🙂
      Этот суп, кстати, довольно сытный – и это благодаря бобовой фасоли и орзо. Раньше я к супам равнодушна была, а с возрастом очень полюбила. И теперь тоже каждый день!

Ваш комментарий