Многие знакомы со знаменитым французским супом Вишисуаз – холодным супом-пюре из лука порея и картофеля. Но мало кто знает о его брате-близнеце Пармантье (Potage Parmentier) – горячем супе из лука порея и картофеля. В нем нет или меньше сливок и подается этот суп, как правило, с кервелем или, частым заменителем кервеля в кулинарии – петрушкой.
Суп получил свое название в честь известного французского агронома и фармацевта Антуана Огюста Пармантье, который был большим, как теперь говорят, фанатом и пропагандистом картофеля. И суп из картофеля и лука порея – лишь одно из нескольких картофельных блюд, названных в его честь.
В супе может быть всего два ингредиента: лук порей и картофель. Часто в него добавляют обычный репчатый лук и сливки (или молоко). Мне также кажется вполне уместным дополнением один-два зубчика чеснока.
Что ж, попробуем французский суп из картофеля и лука порея Пармантье. И не бойтесь использовать зеленые части лука порея – они придадут супу красивый зеленоватый оттенок и более яркий луковый вкус.
И еще: если у вас нет лука-порея, просто замените его репчатым луком или репчатым луком с добавлением зеленого – ведь суп так назван не из-за лука порея, а из-за картофеля, в честь главного «картофельщика» Франции в эпоху Просвещения.
Пармантье
одна 3-х литровая кастрюля
Ингредиенты
- 1 небольшая луковица, порезать
- 2 больших лука-порея
- 600-700 г картофеля, почистить, порезать
- 2 зубчика чеснока, мелко порезать
- 1 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
- 25-30 г сливочного масла
- ½ чашки сливок (любых, по желанию)
- Соль
- Черный молотый перец
- Щепотка кайенского перца (по желанию)
- Кервель или петрушка для подачи
1 чашка = 240 мл
Приготовление
У лука-порея обрезать очень темные концы. Порезать лук кольцами или каждую палочку разрезать вдоль и хорошо промыть. Его лучше мыть в миске, набрав туда воды.
В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масла, добавить репчатый лук и готовить примерно 5 минут.
Добавить чеснок и готовить 30-40 секунд.
Добавить лук порей и готовить 1-2 минуты.
Добавить картофель, соль, перец, кайенский перец и залить водой.
Довести до кипения и варить под крышкой на маленьком огне примерно 15-20 минут до готовности картофеля и лука.
При помощи блендера сделать пюре.
Добавить сливки, если используете, размешать.
Дать настояться под крышкой 5-10 минут.
Подавать с французским багетом, тостами или крекерами, посыпав карвелем или петрушкой.
Вариант:
Добавить 100 г голубого сыра. Сыр можно добавить весь в кастрюлю, размешав до растворения сыра, или в порционные суповые тарелки.
Готовьте с удовольствием!
Меня “подсадили” на ваш сайт родные женщины. Спасибо, что несете прекрасное в массы. Ведь еда – это одно самых известных удовольствий в жизни любого. Про суп пармантье – просто и вкусно. Еще раз спасибо. Хорошего Вам настроения (ведь нельзя готовить с плохим настроением, как говорят).
Виталий, спасибо за такой добрый комментарий! Мне очень нравится “нести прекрасное в массы”. И да, готовить нужно с удовольствием – так будет быстрее, проще и вкуснее 🙂 (И отдельное спасибо вашим женщинам)
Нина, картофельная тема всколыхнула воспоминания. Полистала свою “немецкую” книжечку рецептов, куда многое записывала, и нашла картофельный суп-пюре. Посмотрите, как похоже на “пармантье”. Только немцы отдают дань своим знаменитым сосискам: ну как им без них!
1 кг. картофеля
1 луковица
1 связка “суповых овощей” (Вы наверняка в Германии видели эти “связки” – их продают на любом рынке выходного дня в любом городке: это перевязанный пучок из кусочка корня сельдерея, пастернака, дука-порея и моркови(часто желтой).
растительное масло
1-1,5 литра овощного бульона/воды
лавровый лист, соль, перец
4-5 франкфуртских сосисок.
Дальше все – как у Вас. Эти самые “суповые овощи” томятся и варятся вместе с картофелем
А у моего сына любимый суп – суп-пюре из тыквы. Я вообще заметила, что мальчики(любого возраста, включая пенсионный) любят супы-пюре. В этом есть что-то трогательное – из детства!
Спасибо за рецепт, Мария! У меня в плане стоит немецкая тема, так что Ваш рецепт к столу 🙂 Вот тимьяна не вижу – очень немецкая травка, по-моему.
Моего мужа пришлось “приучать” по новой к моим супам-пюре – именно из-за воспоминаний детства, когда пичкали таким супом (картошка, лук, морковь, молоко) в детских садах, школах, п.лагерях, он их не выносил. Теперь с удовольствием ест, особенно если сухариков, орешков или еще чего интересного добавить. Супы супам рознь, как известно. А мой тыквенный с яблоком тоже в топ лист.
В Германии “свой” картофельный суп едят с брецелями. В Саксонии и Тюрингии особенно. В Лейпциге, прямо напротив церкви Св.Фомы, где кантором много лет служил И.С.БАХ, есть маленький ресторанчик. Там подают великолепные картофельный и чечевичный суп-пюре. С брецелями и сухариками. И именно в таких белоснежных плошечках на тарелочке, как у Вас, Нина. Пока жили в Германии, их кухня немного поднадоела, но только не картофельный суп-пюре. В него добавил что-нибудь, и он снова заиграл. К тому же, он такой уютный, теплый, и так хорошо “ложится”! И как мы все похожи(при всей несхожести). Как похожа истинно народная еда(и во Франции, и в Германии, и в Америке, и России) – с ее уважительным отношением к тому, что с таким трудом вырастил! Еще раз спасибо за рецепт, Нина.
Пожалуйста, Мария!
Вы очень трогательно описали Ваш картофельно-суповой опыт. Спасибо! Кстати, во Франции этот суп служит также основой для других супов. По-моему, придумывать можно до бесконечности: обжаренный бекон, колбаски, курица, грибы, кукуруза, нут, морковь, кабачки …
Это оказалось очень вкусно, несмотря на минимум ингридиентов) приготовила сегодня, увидев в инстаграме Ваш пост. Спасибо, как же я люблю Ваши рецепты)
И Вам спасибо, Ярослава! Приятно читать такие комментарии. А ведь как хорошо иногда напомнить о старых рецептах 😉
Нина! И у Вас сегодня – праздник для меня. У Ольги Баклановой – пиршество Италии, а у Вас – Франции. Какой чудесный суп. Мне кажется, именно добавление голубого сыра делает этот суп-пюре французским. Потому что в Германии такой картофельный суп тоже считается “своим”. И подается всюду. Но без сыра. Может быть, без лука-порея, с одним репчатым. В остальном – все то же. И его там очень любят. Но, конечно, “французское” должно заиграть: одна деталь – но какая изысканная. Сыр с плесенью + петрушка, которую в Германии тоже не добавляют. Наверное, суп “пармантье” – это север Франции, нормандская кухня?
Начинается хорошая осенняя картошка скоро. У меня был план сделать немецкий картофельный суп-пюре, но теперь, конечно, сделаю “пармантье”. С сыром только беда.
Да, Мария, в Германии этот суп свой, о чем я удостоверилась недавно наслаждаясь поездкой по Германии и Австрии. В Англии тоже свой. Да и во Франции супов с картофелем и луком пореем несколько развновидностей.
К сожалению, узнать региональную принадлежность супа мне не удалось – о нем очень мало информации. Сдается мне, что суп пошел из Центрального региона или Иль-де-Франс, что, в общем, близко к северу.
Возможно, разочарую Вас, Мария, но сыр – это исключительно моя добавка. Так любит мой сын – и это его любимый суп. Поэтому в данном случае “беда с сыром” только на руку – без сыра суп будет настоящим, аутентичным. Плохой сыр добавлять не советую, лучше остреньких сухариков или семечек, обжаренных с чили, кайенским перцем или паприкой сверху в тарелку покрошить. Еще можно горячие тосты с твердым-полутвердым сыром подать. Это все для пикантности, хотя суп и так хорош.