Возможно, кто-то поймет меня, когда я скажу, что «правильность» многих супов, тушений и проч. я проверяю по запаху.
Правда, правда. Часто мне достаточно понюхать рагу, чтобы понять, какой специи там не хватает. Так, например, учитывая состав промышленных смесей и полагаясь на свое обоняние, я составляю домашние наборы приправ, рецептов коих на сайте довольно много. И скажу без ложной скромности, приправы эти весьма удачны. И именно по запаху я поняла, что пасхальные булочки, которые выпекала, получились на славу (несмотря на то, что я их чуть-чуть передержала в духовке): в доме стоял чудесный аромат свежей выпечки.
Булочки такие (английское название Hot Cross Buns) подают в Страстную Пятницу во многих, в основном, англо-язычных странах мира. Кроме того, теперь такие булочки выпекают и на Рождество. Традиционный для булочек крест делался и делается также из теста, но теперь часто используют сахарную глазурь. Специи – это также обязательная составляющая. Но, скажу честно, сочетание в одном флаконе таких специй, как корица, гвоздика, имбирь, кардамон и душистый перец, я люблю далеко не во всех выпеченных изделиях. В пряниках – пожалуйста, а в пасхальных булочках – не очень. Поэтому, нарушив, традицию (не привыкать!), я делаю такие булочки либо только с ванилью, либо с корицей, либо с цитрусовой цедрой.
А в остальном булочки восхитительно традиционны – очень трудно устоять…
Пасхальные булочки
12-15 булочек
Ингредиенты
- 1 чашка (240 мл) теплого молока
- 2 ч.л. сухих дрожжей
- 3 чашки муки (400-420 г) плюс немного муки для присыпки
- 4-5 ст.л. сахара (50-60 г)
- 1 ч.л. соли
- 1 яйцо, слегка взбить
- 75-100 г сливочного масла, растопить
- 1 ч.л. экстракта ванили
- ½ чашки изюма или смеси изюма сушеных клюквы, смородины
Специи по желанию:
- 1 ч.л. корицы
- ½ ч.л. смеси молотого кардамона, душистого перца, имбиря, гвоздики, мускатного ореха
- 1 ст.л. цитрусовой цедры, мелко натертой
Для смазывания булочек:
- 1 яйцо или желток
- 1 ч.л. воды
Для сахарной глазури:
- 1 чашка сахарной пудры
- 1 ст.л. молока
- ½ ч.л. мелко натертой цедры лимона (по желанию)
1 чашка = 240 мл
Приготовление
Приготовить тесто.
Вручную (с использованием миксера или без использования).
В чашке или маленькой мисочке размешать теплое молоко и дрожжи. Дать постоять примерно 5-10 минут.
В большой миске смешать муку, сахар, соль и специи.
Добавить яйцо, ванильный экстракт и дрожжевой раствор. Размешать.
Добавить сливочное масло. Замесить тесто.
Добавить сухофрукты. Размешать.
Накрыть миску пленкой или полотенцем и дать тесту постоять 1 – 1 ½ часа.
В хлебопечке.
Поместите все ингредиенты для теста, кроме сухофруктов, в хлебопечку согласно инструкции к хлебопечке. Масло растапливать не обязательно. Поставьте режим «Тесто» (примерно 45 минут).
Когда тесто будет готово, добавить сухофрукты и вручную размешать.
Далее:
Противень смазать растительным или сливочным маслом.
Руками, смазанными растительным маслом скатать тесто в колбаску. Разделить колбаску на 12-15 частей. Скатать каждую часть в шарик. Уложить булочки на смазанный противень. Накрыть пленкой или полотенцем и дать им подняться примерно вдвое. Это займет 45-60 минут.
Разогреть духовку до 190 C (375 F).
Смазать булочки смесью яйца и воды. Выпекать примерно 20 минут.
Вынуть из духовки, перенести булочки на решетку и остудить.
Приготовить глазурь и перенести ее в пластиковый пакетик или кондитерский корнет. У пакета отрезать самый кончик одного угла и нанести на булочки глазурь в виде креста.
Приготовление сахарной глазури:
В мисочке хорошо размешать, стобы не было комочков, сахарную пудру, молоко и, если используете, цедру.
Если сахарная глазурь слишком жидкая, добавить немного сахарной пудры и, наоборот, если густая, добавить капельку жидкости.
Готовьте с удовольствием!
Нина дорогая!
Со светлым праздником Воскресения Вас и Вашу семью!
Любви, весеннего настроения и чудес! И вкусного щедрого стола, конечно.
Тихоокеанское отделение поклонников :)).
Юля, большое спасибо!
Вас тоже поздравляю с праздником! Счастья вам с Эрнесто в новом доме!
Ой, я и сама сделала опечатку в комментарии, вот так вот указывай людям на их ошибки 🙂
Указывайте, Даша, указывайте! У меня теперь вообще что-то типа раздвоения личности: совсем непросто печатать одни и те же рецепты на двух языках – все буквы путаются 🙂
Нина, спасибо за новый пасхальный рецепт! В прошлом гтду пекла куличи по Вашему рецепту, собираюсь и в этом.
Заметила опечатку в пункте “Приготовление сахарной глазури”, у Вас в первом предложении вместо “чтобы” получилось “стобы”.
На здоровье, Даша! Приятно, что Вы с моим рецептом кулича остались – после первого раза можно сделать-подогнать под свой вкус: слаще, жирнее, цукатнее.
Спасибо, что заметили опечатку – уже исправляю.
Нина, вот только недавно спрашивала вас об этих булочках)))
Все, в субботу буду печь!)))Потом вам отпишусь)
Даша, буду ждать с нетерпением. Эти булочки я пекла в прошедшую пятницу – дань английской и американской традиции.
Нина дорогая! Ну как же удивительно работает Пространство.
На днях говорила мужу моему (Бунше): “Мы с тобой в этом году без пасхальных “крестовых” булочек”. Когда жили в Испании, всегда покупали их в английском Marks & Spencer.
И вдруг сегодня вижу рецепт именно этих булочек у Вас на сайте.
Спасибо большое! Сохраню и к Рождеству напеку (вагон:)) )
Да, Юля, мир удивителен. Жаль, что я опоздала с булочками для части моей аудитории – немало людей празднует Пасху раньше.
Эти булочки – вне времени и пространства! :)))
Но если традиционно, то, конечно, Пасха. И у некоторых – на Рождество.
С Наступающей Пасхой не поздравляют, поэтому просто пожелаю Вам и Вашей семье чудесных праздничных выходных!
А мы празднуем обе Пасхи, что даже неприлично :))).
:))
Мы, Юля, тоже из неприличных 🙂
Приятных, вкусных и, конечно, светлых выходных вам с Эрнесто!
Спасибо.
:))