Паштет из печени с желе

 

Когда-то я прочитала, что в наши дни гусиную печень все чаще заменяют на утиную или печень индейки. Будто бы последняя довольно близка по вкусу к гусиной. Вот я решила попробовать и вместо обычной на моей кухни куриной печенки взяла индюшачью.

liver pate with jelly (20)

Не могу сказать, что у меня получился схожий по вкусу с фуа гра паштет. Но близко-близко. Сдается мне, что такой вкус достигается не только качеством печени – хотя это крайне важно, но и сочетанием специй и других ингредиентов, а также методом приготовления. Я совершенно точно знаю, опробовав на собственном опыте, что добавление коньяка, мадейры или портвейна меняет вкус паштета к лучшему. Заметно меняет. Ложка каперсов, можжевеловых ягод или сушеной черной смородины или вишни может быть довольно интересной добавкой. Или вот желе – с ним паштет не только приобретает интересную вкусовую нотку, но и выглядит довольно празднично.

liver pate with jelly (22)

 

Для желе рекомендую использовать натуральный, без добавок и, желательно без или с небольшим количеством сахара сок. Мне кажется, лучший выбор здесь клюквенный, вишневый, сливовый и гранатовый соки. Возможно, интересным будет желе из темного винограда.

liver pate with jelly (37)

Подавать паштет с каперсами, маринованными огурчиками. Мне очень понравилось сочетание паштета и гранатовых зерен – с ними я и подавала.

liver pate with jelly (32)

 

Паштет из печени с желе

 

Ингредиенты

  • 1 средняя луковица, мелко порезать
  • 2 средних зубчика чеснока, мелко порезать
  • 500 г  индюшачьей или куриной печени
  • ¼ ч.л. Прованских трав (по желанию)
  • Щепотка мускатного ореха
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Щепотка кайенского перца (по желанию)
  • 4 ст.л. сливок (любых)
  • 1 ст.л. коньяка, бренди, мадейры, сладкого вермута или портвейна (желательно, но не обязательно)
  • 100-125 г сливочного масла комнатной температуры
  • 1-2 ст.л. оливкового (или другого растительного) масла

Для желе:

  • 1 чашка гранатового, вишневого, сливового или клюквенного сока (у меня гранатовый)
  • 1 пакетик желатина (7 г) (у меня желатин Knox

     

 

Приготовление

Если не уверены в качестве печени, можно ее вымочить в молоке, что несколько снизит горечь и сделает печень более мягкой и нежной: залить печень молоком примерно на ночь или на сутки и держать в холодильнике.

Печень промыть, промокнуть бумажным полотенцем.

На сковороде разогреть оливковое масло и кусочек (примерно 15-25 г) сливочного масла, добавить порезанный лук и готовить 5-7 минут до почти прозрачности лука.

Добавить печень, чеснок, соль, перец, кайенский перец, Прованские травы, мускатный орех и обжаривать на огне выше среднего примерно 5-7 минут. Не пережаривать!, иначе печень станет сухой. Остудить.

В чашу комбайна (фуд процессор) или блендера поместить печень, сливочное масло, коньяк и сливки. Взбить до однородного состояния. Сливки добавлять не все сразу. Сначала 1 ст.л., если паштет покажется густоват, добавить еще сливок.

Переложить в контейнер. Сверху через ситечко залить желе (ситечко нужно, чтобы пена и нерастворенные остатки не попали в желе). Остудить в холодильнике. Если для подачи хотите выложить паштет из формы, следует выложить форму пищевой пленкой, затем наполнить паштетом и желе. При подаче перевернуть паштет на блюдо (тарелку, доску, поднос) и аккуратно снять пленку.

 

Для желе:

Готовьте желе в соотвествии с инструкциями на вашей упаковке.

Для желатина Knox cлегка нагреть сок, добавить желатин и хорошо размешать. Дать постоять примерно 10 минут. Размешать до полного растворения желатина.

liver pate with jelly (6)liver pate with jelly (7)

liver pate with jelly (8)liver pate with jelly (9)

liver pate with jelly (10)liver pate with jelly (11)

liver pate with jelly (12)liver pate with jelly (13)

liver pate with jelly (14)liver pate with jelly (16)

liver pate with jelly (20)liver pate with jelly (21)

liver pate with jelly (25)liver pate with jelly (29)

liver pate with jelly (31)liver pate with jelly (35)

liver pate with jelly (38)liver pate with jelly (39)

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!

 

6 комментариев

  1. Добрый день. Нина, к моему стыду никогда не пробовала гусиную (утиную и т.д.) печень. Можно ли приготовить такое блюдо из говяжей печени)))?

    • Alija, добрый день!
      А в Америке 90% (или больше) не пробовали икру – морщатся при виде “рыбьих яиц” 🙂
      Да, конечно же, можно приготовить такой паштет из говяжьей печени. Возможно, опубликованный на сайте рецепт паштета из говяжьей печени поможет.

        • Alija, говяжья печень не такая нежная, как куриная, поэтому, возможно, потребуется добавить побольше сливок или, как я иногда делаю, моркови. Морковь тоже делает консистенцию паштета дедикатнее. А в остальном, получится прекрасный паштет, не сомневайтесь.

Ваш комментарий