Паста Карбонара

Когда мне нужно быстро и сытно накормить семью или друзей сына, я вспоминаю про спагетти Карбонара, напевая при этом «Не кочегары мы, не плотники…». Угольных дел работники…

Паста Карбонара (от слова уголь) – блюдо относительно молодое, но уже обросшее легендами. Единой версии происхождения нет. Кто-то верит, что паста с беконом была придумана, чтобы недорого и сытно накормить рабочих-угольщиков; кого-то больше привлекает интрига, что Карбонара изобретена для и в честь членов тайной организации Угольщиков (видимо, по аналогу масонской ложи Каменщиков).

 

Что ж, так или иначе, сегодня мы имеем прекрасное сытное, простое в приготовлении и доступное блюдо, родом из Италии, а точнее из итальянского местечка под префектурой Рима.

Иногда для Карбонары делают сливочно-яичный соус, т.е. ячный соус с добалением сливок, чтобы получилась более кремовая паста. В других странах пошли дальше: полюбившуюся карбонару готовят с добавлением чеснока, зеленого горошка и других овощей. Чеснок – не совсем традиционная добавка, но его нередко можно встретить в этом рецепте. Спагетти – наиболее часто используемая паста, но можно заменить спагетти на фетуччини, да что там – практически на любую любимую вами пасту. Мой вариант близок больше к оригиналу, чем к его вариациям.

Паста Карбонара идеально подходит для занятых дней, меньше 30 минут – и на столе славный ужин.

Очень своевременный рецепт. Сегодня Всемирной Организацией Здравоохранения объявлено, что мясо, прошедшее обработку, в т.ч. бекон, причислено к категории вредных. Но это, если есть такое мясо изо дня в день и в больших количествах. Так же, полагаю, как и торты, шоколад, кофе, хлеб, селедку, картошку и вообще любые продукты.

 

Паста Карбонара

 

Приготовление

Поставить вариться пасту al dente согласно инструкции на упаковке.

Пока готовится паста, приготовить основу для соуса. В миске слегка взбить яйца и смешать их с сыром.

На сковороде разогреть оливковое масло, добавить бекон и готовить примерно 5 минут до золотистого обжаривания. Выключить нагрев. Если бекон жирный, удалить часть вытопившегося жира (по желанию).

Взять примерно ¼ -½ чашки из-под пасты.

По чайной ложке добавлять воду к яично-сырной массе, размешивая и следя, чтобы яйца не свернулись.

Слить воду с пасты. Пасту не промывать.

Добавить пасту к бекону. Обильно посыпать черным молотым перцем. Размешать.

Аккуратно струйкой выливать яично-сырный соус в горячую пасту, размешивая.

Подавать, посыпав зеленью петрушки.

 

Готовьте с удовольствием!