
Когда мне нужно быстро и сытно накормить семью или друзей сына, я вспоминаю про спагетти Карбонара, напевая при этом «Не кочегары мы, не плотники…». Угольных дел работники…
Паста Карбонара (от слова уголь) – блюдо относительно молодое, но уже обросшее легендами. Единой версии происхождения нет. Кто-то верит, что паста с беконом была придумана, чтобы недорого и сытно накормить рабочих-угольщиков; кого-то больше привлекает интрига, что Карбонара изобретена для и в честь членов тайной организации Угольщиков (видимо, по аналогу масонской ложи Каменщиков).
Что ж, так или иначе, сегодня мы имеем прекрасное сытное, простое в приготовлении и доступное блюдо, родом из Италии, а точнее из итальянского местечка под префектурой Рима.
Иногда для Карбонары делают сливочно-яичный соус, т.е. ячный соус с добалением сливок, чтобы получилась более кремовая паста. В других странах пошли дальше: полюбившуюся карбонару готовят с добавлением чеснока, зеленого горошка и других овощей. Чеснок – не совсем традиционная добавка, но его нередко можно встретить в этом рецепте. Спагетти – наиболее часто используемая паста, но можно заменить спагетти на фетуччини, да что там – практически на любую любимую вами пасту. Мой вариант близок больше к оригиналу, чем к его вариациям.
Паста Карбонара идеально подходит для занятых дней, меньше 30 минут – и на столе славный ужин.
Очень своевременный рецепт. Сегодня Всемирной Организацией Здравоохранения объявлено, что мясо, прошедшее обработку, в т.ч. бекон, причислено к категории вредных. Но это, если есть такое мясо изо дня в день и в больших количествах. Так же, полагаю, как и торты, шоколад, кофе, хлеб, селедку, картошку и вообще любые продукты.
Паста Карбонара
4-6 порций
Ингредиенты
- 1 упаковка (450-500 г) спагетти
- 1 ст.л. оливкового масла
- 200 г бекона, панчетты, охотничьего бекона (грудинки), мелко порезать
- 3 яйца
- ½ чашки натертого на мелкой терке или перемолотого в комбайне сыра Пекорино Романо (или смеси с Пармезаном, плюс сыр для подачи, по желанию)
- Черный молотый перец (обязателен)
- Соль
- Зелень петрушки для подачи
Приготовление
Поставить вариться пасту al dente согласно инструкции на упаковке.
Пока готовится паста, приготовить основу для соуса. В миске слегка взбить яйца и смешать их с сыром.
На сковороде разогреть оливковое масло, добавить бекон и готовить примерно 5 минут до золотистого обжаривания. Выключить нагрев. Если бекон жирный, удалить часть вытопившегося жира (по желанию).
Взять примерно ¼ -½ чашки из-под пасты.
По чайной ложке добавлять воду к яично-сырной массе, размешивая и следя, чтобы яйца не свернулись.
Слить воду с пасты. Пасту не промывать.
Добавить пасту к бекону. Обильно посыпать черным молотым перцем. Размешать.
Аккуратно струйкой выливать яично-сырный соус в горячую пасту, размешивая.
Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий