Это блюдо можно приготовить из практически любого филе рыбы. Пассерованная морковь придает соусу приятный розоватый цвет, чеснок – пикантность, а кайенский перец – необходимую остроту. Чтобы придать блюду праздничность и изысканность, часть воды-бульона для соуса можно заменить на 1 чашку белого вина.
4-6 порций
Ингредиенты
- 1 упаковка пасты (400-500 г/16 oz)
- 750-1000 г филе рыбы (лосося, форели, тилапии, трески, морского окуня и пр.)
- 1 морковь
- 3-4 зубчика чеснока, мелко порубить или пропустить через пресс для чеснока
- 50 г сливочного масла (можно заменить на растительное)
- 1-2 ст.л. муки
- 1 чашка жирных сливок (heavy cream)
- Щепотка кайенского перца или ½ ч.л. хлопьев красного острого перца
- Соль
- Черный молотый перец
- 1 маленький помидор (по желанию)
Приготовление
Поставить вариться пасту согласно инструкции на упаковке. Когда паста будет готова, сохраните для соуса 2 чашки воды, в которой варилась паста.
Рыбу порезать на кусочки.
Морковь натереть на крупной терке или порезать тонкой соломкой.
Разогреть сковороду, добавить сливочное масло, морковь, чеснок. Пассеровать на среднем огне 2-3 минуты.
Добавить муку, быстро размешать и добавить 1 – 1 ½ чашки воды от пасты. Хорошо размешать, чтобы не было мучных комочков. ИЛИ: Развести муку с ½ чашки негорячей воды от пасты, получившуюся жидкость влить в морковную смесь, добавть остальную воду от пасты и хорошо размешать.
Добавить сливки, соль, черный молотый перец, кайенский перец, рыбу и мелко порезанный помидор (по желанию). Потушить примерно 7-10 минут до готовности рыбы и загустения соуса. Если соус будет очень густой, добавить немного воды из-под пасты.
Подавать с пастой посыпав пармезаном и свежей зеленью петрушки или базилика.
- Совет:
Кусочки рыбы можно предварительно обжарить, снять со сковороды. В посуде, где обжаривалась рыба, приготовить соус. Рыбу добавить в соус за 2-3 минуты до окончания готовки.
Можно использовать нежирные сливки. Но в этом случае количество муки, скорее всего, придется увеличить до 3-4 ст.л.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Спасибо за совет, Нина! Обязательно попробую!
Нина, подскажите, а ведь можно в этом рецепте использовать креветки вместо рыбы? Хорошо получится?
Да, Марина, спокойно используйте креветки. Кстати, я чаще делаю такую пасту именно с креветками – наша любимица в семье. И вот еще: муку я также не добавляю – все загустевает хорошо кроме редких случаев. Видимо, это зависит от того, насколько насыщенна мукой вода из-под пасты. А если соус жидковат, в конце добавляю кусочек сливочного масла, размятый с мукой.
Нет-нет, это не был гравлакс. В гравлаксе же не бывает ничего молочного?
Я думаю попробовать соль из малосольной рыбы как-то распространить в соус. И соус сделать не очень густым.
Может быть, имеет смысл подсластить соус морковью и пореем.
Отчитаюсь.
Спасибо Вам,
С.
Добрый вечер, Нина! Спасибо за Ваш ответ.
Я пробовала в Хельсинки малосоленую рыбу в сливках. Вкус был просто сказочный. Но мои сомнения заключаются в том, что я же не знаю, какая это была рыба, насколько она была соленой, как ее солили и т.д. А ведь вся соль 🙂 как раз в деталях.
С каперсами? Хорошая идея. Буду пробовать. И отчитаюсь! 🙂
Спасибо Вам и хороших выходных!
С.
Светлана, в Хельсинки, полагаю, был обычный гравлакс, т.е. обычный малосольный лосось, в состав которого входят соль, сахар, укроп, также могут входить водка, душистый перец, фенхель, гвоздика, черный перец. В пасту же к рыбе неплохо добавить фенхель молотый. Удачи в эксперименте и приятных выходных!
Нина, добрый вечер! Как вы думаете, если попробовать использовать филе малосоленой красной рыбы, будет ли это как минимум съедобно?
Ценю Ваше мнение.
Спасибо,
С.
Здравствуйте, Светлана! Я знаю, что есть такой рецепт Паста с малосольной рыбой, но сама никогда не пробовала и даже затрудняюсь представить вкус. С лососем горячего копчения делала – вкусно. С малосольной рыбой – интересно, конечно, попробовать. Кстати, картофельный суп с малосольным лососем довольно популярен. А он делается со сливками. Не исключено, что у пасты получится очень интересный вкус. Каперсы можно добавить. Можно также рыбу немного в молоке вымочить.
Iskala recept bananovogo hleba, zabrela na vash sait i srazu dobavila ego v “izbrannoje”. Mne kak kulinaru-ljubitelju zdesj prosto raj, budu balovatj semju. Spasibo!!!
Natalija, добро пожаловать! Мы здесь, кажется, все любители 🙂 Спасибо за “избранное”.
Класс. Хочу сотрудничать. Люблю кулинарить, выдумывать, а муж очень разбалован моими выдумками. Ну почему бы и не покуралесить между завтраком и завтраком?
tanya, да, мужья, они такие – чуть зазеваешься, а они уже избалованы:)