Паста

Слово “паста” в переводе с итальянского означает то же, что и в русском языке – пастообразную смесь пшеничной муки и жидкости (воды или молока). Существует популярная версия, что это Марко Поло привез в Италию идею лапши из Китая в 14 веке. Но есть доказательства, что паста возникла в Италии практически одновременно с китайской лапшой, примерно 1000 лет до нашей эры.

Сейчас почти во всех странах мира пастой называют макаронные изделия, приготовленные итальянским способом. Большинство видов пасты сделано из муки и воды или муки и яиц.

Существуют сотни видов пасты, имеющей различные размеры, форму, толщину, цвет, начинки. Наиболее популярными являются макароны и спагетти.

Цвет пасты достигается добавлением в тесто шпината (зеленый), свекольного сока или томатной пасты (красный), морковного сока (желтый, оранжевый), чернильной жидкости кальмара (серый).

Практически каждая страна имеет свой вариант пасты. В России, например, это пельмени, манты. В русском языке слово “паста” – сравнительно новое, пока еще не признанное официально. Есть термин макаронные изделия и просто макароны – любые изделия, приготовленные на муке, воде и яйцах. Хотя, по-моему, это как раз и некорректно, т.к. макароны – это самостоятельный вид пасты.

Пасту (макаронные изделия) варят al dente, что означает паста должна быть мягая снаружи и твердая внутри.

Готовую пасту не следует промывать. Во-первых, смоется весь крахмал, который помогает соусам загустеть; во вторых, вкус пасты частично утратится. Если вы не используете сваренную пасту сразу (или всю), просто добавьте в нее оливкового или другого растительного масла без запаха, хорошо перемешайте и храните в холодильнике в закрытом контейнере до употребления.

Вода, в которой варилась паста, может стать прекрасной основой для соусов и некоторых видов супов. Наличие в ней крахмала способствует загустению соуса или супа.

Пасту домашнего приготовления можно хранить в морозилке в контейнере или пакете.

Чтобы сделать блюдо из пасты более ароматным в него добавляют свежие или сушеные травы и специи. Приправу для пасты очень просто приготовить в домашних условиях.

Готовьте с удовольствием!