Пенне с грибами и мадейрой

Паста с грибами? Не совсем! Паста с грибами и мадейрой (или мадерой). А это большая разница. Я была приятно удивлена получившимся результатом. Чудесное крепленое вино заметно изменило блюдо, придав некую уникальность вкусу пасты. А всего какая-то четверть чашки. Все спрашивали: «А что же такое особенное добавлено в пасту?» И на мой ответ, что это мадейра, друзья с удивлением поднимали брови: «И только? Невероятно!» – такой аромат и оттенок грибам придало это вино. Слегка сладковатый вкус мадейры великолепно балансируется соленым пикантным пармезаном. Пример того, как незначительное, казалось бы, дополнение значительно изменило вкус блюда к лучшему.

6 порций

Ингредиенты

1 упаковка (450-500 г) пасты пенне (или похожей)
350 -450 г грибов (шампиньоны и/или кремини, лисички), порезать не тонкими пластинами
1-2 перчика чили средней жгучести (у меня 1 халапеньо и 1 фресно), мелко порезать
1 зубчик чеснока, мелко порезать
3-4 ст.л. зелени петрушки
¼ чашки сухой мадейры (мадеры)
¼ – 1/3 чашки оливкового масла (обычного или extra virgin)
Соль
Черный молотый перец
Хлопья натертого сыра пармезан или другого твердого сыра (по желанию)

Приготовление

Поставть вариться пасту al dente согласно инструкции на упаковке.

Пока готовится паста, в глубокой и широкой сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и готовить его на среднем огне примерно 5-7 минут до слегка золотистого цвета.

Добавить перчик чили, готовить 1 минуту.

Добавить чеснок, готовить 30 секунд.

Добавить грибы, соль, черный молотый перец, обжарить, помешивая, на огне выше среднего примерно 5 минут. Грибы не должны быть пережаренными.

Добавить петрушку и мадейру. Дать покипеть 1-2 минуты.

Слить воду с пасты, оставив примерно 1/3 чашки. Добавить пасту с водой в сковороду, размешать, добавить, если нужно, оливковое масло. Аккуратно размешать и прогреть.

Подавать, посыпав зеленью петрушки и хлопьями пармезана.