Песто из щавеля. Спаржа со щавелевым песто

Эх, молодо-зелено… Вот если бы вы меня послушали в свое время да посеяли щавель в горшке, да выращивали его на балконе или на подоконнике, да занесли горшок на зиму в дом, был бы у вас щавель всю зиму. Как у меня. Всю зиму я готовила из него супы, соусы, салаты и песто. И что интересно: чем больше ты срезаешь щавель, тем кустистее он растет. И при каждом взгляде на него напоминает о лете или весне.

Ну а когда весна пришла, я спаржей весенней лакомиться стала, конечно. И так ее, голубушку, приготовлю, и эдак. И, конечно, не обошлось тут без щавеля. Приготовила из него восхитительное, какое-то, я бы сказала, совершенное песто. И подала со спаржей. И подала с фетой (невероятно вкусно!). И подала с бараниной. И подала с шашлыками из курицы и свинины. И подала с треской. И насладилась свежим, ярким, взрывчатым вкусом песто и жизненным, даже каким-то жизнерадостным видом.

А у меня еще побеги черемши в горшке “колосятся”. Да и на грядке вылезли. Я и их в песто добавила. Вместо зубчиков чеснока. А когда баранину подавала, в песто щавелевое немного мятных листьев добавила – прежний вид, но новый вкус.

В общем, радует меня мой щавель круглый год. Готовьтесь и вы к следующему сезону, чтобы и на вашем столе было это чудесное изумрудное песто.

21 апреля 2021: Друзья, в рецепте была опечатка в кол-ве оливкового масла. Я быстро ее исправила. Надеюсь, вы еще не успели приготовить песто по рецепту с опечаткой (нужно 1/4 чашки масла, а не 1 1/4)

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Спаржа со щавелевым песто

Блюдо Вегетарианские блюда, Весна, Гарниры, Овощи, Соусы, Спаржа, Средиземноморская диета, Щавель

Keyword гарнир, песто, соусы, спаржа, щавель

Подготовка 20 минут

Приготовление 5 минут

Всего 25 минут

Порции 4

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

• 450-500 г спаржи
• Соль
• Оливковое масло по желанию

Для песто:

• 2 чашки плотно упакованных листьев щавеля можно с черешками, если черешки молодые
• 1/4 – 1/3 чашки порезанных стеблей молодой черемши стеблей молодого чеснока или 1 большой зубчик чеснока
• 1/4 чашки натертого сыра пармезан или пекорино-романо
• 1/4 чашки орехов кедровых, миндальных, фундук или их смесь
• 1 ч.л. лимонного сока
• Щепотка хлопьев острого перца не обязательно
• 1/4 чашки оливкового масла или чуть больше
• соль
• черный молотый перец

Инструкции

Для песто из щавеля:

1. В чаше комбайна перемолоть все ингредиенты для песто. Попробовать, если нужно, добавить соль, оливковое масло или перец.
   

Для спаржи:

1. Обрезать жесткие кончики нижней части спаржи.
2. При помощи овощечистки зачистить нижнюю часть спаржи (если спаржа толстая) примерно на ¼ или 1/3 часть (вариант: отломать нижнюю жесткую часть).
3. В широкой кастрюле или глубокой сковороде вскипятить немного воды, добавить соль, спаржу и бланшировать ее 2-3 минуты. Вынуть из воды. Уложить на блюдо. Сверху выложить песто из щавеля. По желанию, сбрызнуть оливковым маслом. Альтернативно подать песто в отдельной мисочке.
   

Примечания:

1 чашка = 240 мл.