
Испанское блюдо Пикадильо пустило крепкие корни в странах Латинской Америки и в США, претерпев незначительные изменения, адаптируясь к местным продуктам и традициям. Наиболее известной считается кубинская версия этого простого блюда.
Пикадильо – еда комфортная, не требующая долгого стояния у плиты и дорогостоящих продуктов. Оно иедально подходит для будничного ужина.
Присутствие соленых оливок, острого перца и сладкого изюма создает многослойную вкусовую палитру. Кумин и орегано, характерные для кубинской кухни, добавляют характерный аромат. В свое время мне где-то попалось замечание, что в настоящее пикадильо кубинцы кладут сушеную смородину. Не знаю, так ли это – на Кубе я пока не была, хотя теперь это становится возможным. У нас вместо смородины в это тушение кладут изюм. Причем я, помня о кисловато-сладкой смородине, добавила в свое пикадильо золотой изюм – он менее сладок. И это было весьма удачное дополнение.
На Кубе пикадильо традиционно подают с белым рисом и черной фасолью. Очень сытно и ароматно.
Пикадильо
6 порций
Ингредиенты
- 500 г говяжьего фарша
- 1 небольшая луковица, мелко порезать
- 2 крупных зубчика чеснока, мелко порезать
- 1 сладкий зеленый перец, мелко порезать
- 1 банка (400-450 г) помидоров в собственном соку (или 2 крупных порезанных помидора)
- 1 ст.л. томатной пасты
- 1/3 чашки зеленых оливок, фаршированных острым перцем (или просто зеленых оливок + 1 мелко порезанный перчик чили) + 1ст.л. жидкости из под оливок
- ¼ чашки каперсов, порезать + 1ст.л. жидкости из под каперсов
- ¼ чашки изюма (желательно золотого)
- 1 ч.л. молотого кумина
- 2 ч.л. сушеного орегано
- 2 лавровых листа
- ½ чашки белого вина (при необходимости можно исключить)
- Щепотка кайенского перца или хлопьев красного острого перца
- Соль
- Черный молотый перец
- Растительное масло для обжаривания
1 чашка = 240 мл
Приготовление
В посуде (кастрюле или глубокой сковороде) разогреть масло, добавить лук. Пассеровать примерно 7 минут до мягкости лука.
Добавить чеснок, готовить 30 секунд.
Добавить зеленый перец, вино и готовить 2-3 минуты.
Добавить томатную пасту и специи, готовить 1 минуту.
Добавить фарш и на большом огне обжарить его, разбивая комочки фарша деревянной лопаткой или ложкой. Огонь большой, чтобы фарш обжаривался, а не вываривался.
Добавить помидоры, изюм, оливки с жидкостью и каперсы с жидкостью. Размешать и потушить под крышкой примерно 15-20 минут.
Подавать с белым рисом и черной бобовой фасолью.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий