Сколько лет я не живу в Америке, а все же для мня удивительно, что треска, почти кошачья рыба в СССР, стоит здесь дороже или столько же, сколько приличный стейк. Правда, следует отдать должное, треска здесь все-таки несколько иная, чем та, которую я помню: не заледенелые рыбные туши, которые только и можно было, что мясным топором разрубить. Здешняя треска по виду и вкусу рыба благородная. И, посему, универсальная. В том смысле, что годится она не только для котлет, когда все перемалывается-перемешивается, и рыбу, вернее ее чистый вкус там уже не различишь. Хорша она и в обжаренном виде, и в тушениях, и в маринаде, и в супах. То, что она обогощает суп и сама становится довольно приличной на вкус в супах, в свое время стало для меня откровением. Трудно было поверить, что нейтральная треска способна преобразить блюдо и сделать очень и очень недурным на вкус суп. Предлагаемый рецепт – тому подтверждение. Сначала я назвала этот суп острым, но, по правде говоря, не такой уж он острый, а скорее пикантный. Обязательная здесь приправа Old Bay играет основную роль. Именно она создала эту самую пикантность, а все остальное просто, как вода. Но, поверьте, эта простота заслуживает внимания.
На кастрюлю объемом 3 л
Ингредиенты
- 250-350 г филе трески или другой рыбы (сибас, лосось, тилапия и проч.)
- 1 маленькая луковица, мелко порезать
- 2 зубчика чеснока, мелко порубить
- 1 морковь, порезать тонкой соломкой или на мелкие кубики
- 1 большой пастернак или 2 средних картофелины, порезать кубиками или брусочками
- 1 лук-порей, порезать кружочками или полукружочками
- 1 палочка сельдерея, порезать
- 1 ст.л. приправы Old Bay домашнего приготовления (см. Примечание)
- 2-4 ст.л. мелко порубленной петрушки
- Соль
- Черный молотый перец
- Оливковое масло для обжарки (или другое растительное)
- 2 ½ л бульона (рыбного, овощного или смеси бульона и воды)
Приготовление
Рыбу порезать на кубики размером примерно 4 х 4 см (1 ½ х 1 ½“).
В кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить его на среднем огне примерно 5 минут, помешивая.
Добавить чеснок, готовить 30-40 секунд.
Добавить морковь. Готовить 1-2 минуты.
Добавить лук порей, пастернак (или картофель), сельдерей, залить бульоном и на большом огне довести до кипения.
Добавить соль, черный молотый перец, приправу Old Bay. Варить примерно 10 минут.
Добавить рыбу и петрушку. Варить еще примерно 5 минут.
Дать настояться.
Примечание:
1 чашка = 240 мл.
Приправа Old Bay промышленного производства содержит довольно большое количество соли, поэтому в случае применения приправы промышленного прозводства, следует быть осторожным с добавлением соли в суп.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий