Масляная неделя – на то и масляная, что едят много масла. Блин без масла – не блин, что русский, что французский. Неделя – объедаловка. Да еще День Святого Патрика с наивкуснейшим содовым хлебом, от которого тоже трудно оторваться. Со всем этим надо срочно что-то делать! Вот я и сделала. Салат с весенними красками, яркий, сочный и невероятно легкий. Разгрузимся между блинами.
Салат, соус, закуска – все это верные определения для блюда. Буквально, Pico de Gallo означает «клюв петуха». Почему так называют ensalada fresca (свежий салат), точно неизвестно.
Одна версия гласит, что мелкая нарезка салата напоминает птичий корм, по другой, прежде ели этот салат, как клевали, двумя пальцами, большим и указательным, что напоминает птичий клюв. Так или иначе, этот свежий салат очень хорош сам по себе, с лепешками тортилья, с фахитас, буррито, тако. А можно забыть про мексиканскую кухню и подать соус-салат к мясу, птице, рыбе или с кростини.
Пико де гайо с хикамой, салат, который я приготовила, произвел на меня неожиданное впечатление: было ощущение, что я перенеслась на солнечное морское побережье, а за окнами нет никакой зимы. Салат настолько свежий, нет, скажу, освежающий, что невозможно ограничититься одной порцией. Нейтральная на вкус, но сочная и хрустящая хикама, если не впитала, то смешалась с кислинкой помидоров, пикантностью лука, остротой перца халапеньо, соком лайма и ароматом кинзы, что создало какой-то необыкновенный вкусовой эффект. Ошеломляющий по вкусу салат!
6-8 порций
Ингредиенты
- 1 маленькая хикама
- 3-4 средних помидора, желательно сорта рома или другие мясистые
- 1 чашка мелко порезанной кубиками сладкой луковицы
- 1-2 острых перца халапеньо или чили фресно (fresno)
- ¼ – ½ чашки мелко порезанной зелени кинзы/cilantro
- 1-2 ст.л. сока лайма
- Соль
- Черный молотый перец
Приготовление
Хикаму почистить и порезать мелкими кубиками.
Помидоры порезать мелкими кубиками. Если помидоры очень сочные, разрезав их пополам, слегка отжать.
Острый перец (перцы) очень мелко порезать кубиками. Cложить овощи в салатник, добавить кинзу, выжать сок лайма, добавить соль, черный перец. Перемешать. Дать настояться 15-30 минут или дольше.
- Совет:
Сладкий лук можно заменить на красный (фиолетовый) или обычный. Если используете обычный лук, советую уже нарезанный лук залить кипятком и дать постоять 2-5 минут. Кипяток слить, лук остудить.
Остатки салата хорошо хранятся в холодильнике 1-2 дня.
Примечание: 1 чашка = 240 мл.
Готовьте с удовольствием!
Нина, вношу свои “пять копеек”. В Мексике pico de gallo – это чаще соус, нежели салат. его еще называют salsa bandera, т.е. “соус-флаг”, поскольку он повторяет цвета национального флага. Когда дома мы готовим что-то мексиканское, например, такос, обязательно делаем этот соус, причем я люблю добавить в него побольше зеленого чили халапеньо. Напоминает молодость, когда мы впервые с мужем оказались в Мехико и ходили по такериям.
Ольга, Ваши пять копеек принимаются в копилку. Вы совершенно правы, что pico de gallo -это, часто в первую очередь, соус, об этом я и написала. Раньше, когда, кажется, делала публикацию о сальсе или еще чего-то из мексиканской кухни упоминала о соусе-трехцветном флаге: красный помидор+зеленый острый перец халапеньо+белый лук. Но нередко это и ensalada fresca – свежий салат (таково второе название).Где тонкая граница между соусом и салатом – не знаю. Похоже, ее просто не существует. Видимо, все зависит от того, как и с чем подается. Но со временем я это уточню. Я тоже для разных такос-бурритос-фахитас люблю соус поострее делать. А здесь, для салата, мне (и не только) было в самый раз. Перчик, как и соль, всегда можно добавить по вкусу 🙂 Ольга, вот вспомнили бы молодость и написали о Ваших похождениях по такериям. Это же интересно!
По мне Ensalada Fresca – вполне самостоятельное блюдо, салат, в который мексиканцы, как почти во все, добавляют чили. Разница между салатом и соусом Pico de Gallo, на мой взгляд, очень простая. Когда это соус, то в нем очень много сока, который дают лайм с помидорами; салат же, как у Вас, более “сухой”. В Мехико в любой такерии глиняная корчажка с salsa mexicana (еще одно название того же соуса) стоит на каждом столике, соус не заказывают – как в советской столовой не заказывали горчицу. 🙂 Когда приносят такос, вкусно добавить соус в начинку. Ради этого мексиканского вкуса я часто и делаю salsa mexicana дома.
Когда писала коммент, не увидела Вашей последней фразы, Нина. Писать воспоминания – дело, конечно, хорошее, но еще лучше бы когда-нибудь вернуться в Мексику. Не оставляю эту надежду. Тогда и предлог написать появится. 🙂
Ольга, Вы до Южных Америк ведь добрались, а до Мексики совсем рукой подать. Кстати, любопытная деталь: в последние годы количество туристов из бывшего Союза в Мексику фантастически возросло. Это я замечаю в аэропорту (мы в Мексику каждый год заезжаем на недельку – муж любит на солнце погреться зимой чикагской, отдохнуть от трудов праведных).
Наших туристов в Мексике стало больше, потому что мексиканцы упростили визовые формальности, сейчас визу выдают по заявлению в Интернете, если не ошибаюсь.
В Южную Америку я добралась, потому что до того ни разу не была ни в Аргентине, ни в Уругвае – в отличие от Мексики, где в свое время бывала не раз. Но это не повод, чтобы не стремиться в Мехико. 🙂
Точно, Ольга, мой (моя) ensalada fresca на следующий день превратилась в salsa mexicana с хикамой – столько было сока. Вот что в Вики про все эти салаты-соусы
написано, думаю, им все-таки можно довериться.