Пирог из слоено-рубленного теста

Тесто по рецепту моей свекрови. По правде говоря, в этом рецепте очень трудно установить точное количество муки. Каждый раз тесто забирает то больше, то меньше. Думаю, это зависит не только от качества муки (хотя это в первую очередь), но и от масла, а также от температуры помещения и даже температуры рук. Пироги из этого теста съедаются очень быстро (увы, увы), поэтому готовлю их редко. Особенно мы в семье любим с яблоками или брусникой. Из этого теста можно готовить и несладкие пироги, изменив количество сахара. Хорошее тесто и готовится за минуты.

1 пирог размером 30-40 см (12-16”)

Ингредиенты

3 чашки муки (примерно) + мука для раскатки
225 г (2 палочки) сливочного масла, охлажденного, порезать на кусочки
1 чашка холодной воды
2 ст.л. сахара
½ ч.л. соли
1 ст.л. яблочного уксуса
1 желток для смазывания (или яйцо), слегка взбить

Для начинки:

2 ½ чашки брусники
2/3 чашки сахара (или по вкусу)
Миндальные пластины (примерно ¼ чашки) (по желанию)

Приготовление

Приготовить начинку.

Для этого бруснику с сахаром перемолоть в блендере или комбайне. Если хотите, чтобы начинка была более гладкая без косточек, можно «процедить» ее через сетчатый дуршлаг.

Разогреть духовку до 180 C (350 F).

В воду добавить яблочный уксус, сахар и соль.

Сливочное масло порубить с мукой. Это удобно делать при помощи ручного блендера для теста или широкого ножа. Добавить частями воду. Воды может уйти чуть меньше.

Замесить тесто. Тесто должно стать эластичным и отходить от рук. Если нужно, добавить еще муки или воды, чтобы получить правильное тесто.

Тесто раскатать в круг или прямоугольник, выложить в большую форму или на противень и расправить руками.

Поднять бортики. Выложить начинку. Сверху посыпать миндальными пластинами.

Смазать края пирога взбитым желтком (или яйцом).

Выпекать примерно 35 минут до золотистого цвета. (Точное время зависит от особенностей духовки, может быть 30-45 минут).