Какой расчудесный фрукт слива! Или, может, это только для меня она такая волшебная? Мое любимое варенье – сливовое, чтоб половинки слив были почти как цукаты, целенькие, крепкие и одновременно тающие. Осенняя выпечка – пирог со сливой. Простейший и очень желанный пирог по рецепту газеты The New York Times, ставший уже знаменитым на весь мир, стал сентябрьской традицией в моей семье.
А теперь в список обязательной осенней выпечки я включила вот этот пирог-перевертыш со сливами.
Я еще не пробовала готовить сливовый перевертыш со слоеным тестом по аналогу Тарт Татен, но уверена, что получится отменно. Я даже вкус его ощущаю. И пока я “закупаю слоеное тесто”, испеку пирог-перевертыш со сливами по традиционному рецепту, по которому готовят в Америке классический перевертыш с ананасами. А у меня и сливы в холодильнике в уголочке притаились.
Испечь-то я пирог – испекла. И хоть форму (сковородку) взяла я неправильного размера (слишком большую), почему пирог и получился не такой высокий, а несколько плосковатый, это, поверьте мало повлияло на его вкус. Он, пирог, восхитителен. А может, он такой сливовый-пересливовый получился именно из-за большого диаметра сковороды: мало теста и много сливы?
Через пару дней побежала в магазин за сливами – такой славный перевертыш получился. Все-то в нем радует: и сочная сладость, и легкая кислинка, и деликатная карамель. Пеките, пеките скорее этот пирог, пока слива в сезоне!
Готовьте с удовольствием!
Пирог-перевертыш со сливами
Ингредиенты
- 150-170 г сливочного масла комнатной температуры
- 1 чашка коричневого сахара
- 1/2 ч.л. корицы по желанию
- 6 крупных слив
- ¾ чашки сахара
- 1 1/2 чашки муки
- 1 ч.л. пекарского порошка baking powder
- щепотка соли
- 2 яйца
- 1 ч.л. ванильного экстракта можно исключить
- ½ чашки молока
Инструкции
-
Разогреть духовку до 350 F (180 C).
-
Сливы порезать на 8 частей (если сливы другого сорта, берите столько, чтобы покрыть дно вашей формы).
Приготовить тесто:
-
В чаше комбайна или миксера смешать муку, соль, пекарский порошок и 3/4 чашки сахара. Добавить половину масла. размешать. Добавить яйца, ванильный экстракт и молоко. Взбить до воздушности. По консистенции тесто получится гуще, чем на оладьи.
Для пирога:
-
На жаропрочной сковороде диаметром примерно 23 см (я использую чугунную или утяжеленную алюминиевую) растопить оставшуюся половину сливочного масла. Смазать стенки формы этим маслом. Добавить коричневый сахар, корицу, если используете, и готовить на небольшом огне, размешивая, чтобы получился густой соус-карамель 1-3 минуты. Если у вас нет подходящей сковороды, вылейте соус в смазанную форму для выпечки диаметром примерно 23 см.
-
На соус уложить кусочки слив.
-
Сверху выложить тесто.
-
Выпекать примерно 45-50 минут. Проверить готовность деревянной палочкой в нескольких местах в центре. Точное время выпекания зависит от сорта слив, качества формы и особенностей духовки.
-
Вынуть из духовки и дать постоять в форме примерно 30 минут.
-
Провести ножом между пирогом и стенками формы. Положить на форму с пирогом блюдо и быстро, но осторожно перевернуть пирог.
-
Подавать пирог теплым или комнатной температуры с шариком ванильного мороженого, взбитые сливками или крем-фрешем.
Примечания:
1 чашка = 240 мл
Ваш комментарий