Пирог с поздними летними ягодами

Возможно, европейцам многие американские десерты могут показаться слишком сладкими или солеными. Видимо, этому есть свое объяснение, уходящее в глубь веков. Но постепенно и все чаще пироги, булки и хлеба приобретают более сбалансированный вкус. Медленно Америка «сдает» позиции: появляется все больше магазинчиков а ля французская кондитерская или булочная. Купить хороший багет или, скажем, круассаны, бриошь, чиабатту, деревенский цельнозеренный хлеб – уже давно не проблема. В каждом приличном магазине есть отдел, где на выбор предлагаются французские, итальянские, немецкие хлебные изделия: булочки, буханки, батоны, багеты, претцели, кексы, бейглы, фокаччи на любой вкус. А были времена, когда в обиходе был только хлеб для сэндвичей.

Но Америка, хоть страна довольно консервативная, охотно всему учится и с благодарностью перенимает все лучшее. Хотелось, чтобы это происходило быстрее, но продуктовые корпорации не так просто сдают свои позиции. Раскачать, а уж тем более заставить уступить эти гиганты не просто. Иногда достаточно влияния одного человека – и шаг вперед сделан.

Так было, когда Мишель Обама выступила против кукурузного сиропа (вообще, Мишель Обама много сделала для продвижения здоровой еды, что особенно важно для бедных, менее просвещенных о здоровом питании слоев населения). И года не прошло, как во многих изделиях более дешевый сироп заменили на сахар и/или мед. Поверьте, вкус хлеба и других сладостей только выиграл.

Было время, когда кукурузный сироп практически полностью вытеснил сахар: йогурты, хлеб, конфеты, джемы, напитки, пироги и торты – все делалось с сиропом. Кока кола американская, не та, которая была изначально изобретена, а кола второй половины 20 века по вкусу отличалась от европейской или японской. И не в лучшую сторону. Причиной тому служил именно кукурузный сироп.

К счастью, основная часть человечества движется вперед, к лучшему, большим корпорациям и маленьким компаниям приходится считаться со вкусами и настроениями населения. И все чаще хлеб, булочки и пироги становятся более сбалансированными, оставив приторную сладость и агрессивную соленость в прошлом.

И к чему такое длинное вступление? Всего лишь к тому, что отщипнув кусочек испеченного пирога по новому рецепту, мне подумалось, что тесто немного сладковато для моего вкуса и при публикации нужно будет внести изменения в рецепт. Но когда я откусила кусочек не только теста, а целого пирога (и тесто, и ягоды), решила, что первое мнение было ошибочным – сладкое тесто и кисловатые ягоды создали великолепную гармонию. Очень летний и свежий пирог получился.

Рецепт от производителя муки высокого качества King Arthur. Авторы рекомендуют использовать чернику, а также летние сливы. Я брала чернику с персиком. Малина и вишня будут также хороши.

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Пирог с поздними летними ягодами

Блюдо Выпечка сладкая, Десерт

Кухня Американская

Подготовка 12 минут

Приготовление 40 минут

Всего 52 минут

Порции 8 - 10

Автор King Arthur flour company

Ингредиенты

• 100-120 г сливочного масла
• 3/4 чашки сахара
• 1 ч.л. пекарского порошка (baking powder)
• 1/4 ч.л. соли
• 2 больших яйца
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 1 чашка муки
• 2 чашки ягод или 12 слив типа Венгерка , разрезать пополам (у меня 1 чашка черники и 1 средний персик)
• 2 ст.л. крупного сахара + 1 ч.л. корицы для посыпки пирога (я брала только сахар, крупный, тростниковый)

Инструкции

1. Нагреть духовку до 180 С (350 F).
   
2. Смазать круглую или квадратную форму (23-25 см/9-10”) сливочным маслом.
   
3. В чаше миксера или комбайна взбить сливочное масло, сахар, пекарский порошок и соль до однородного состояния.
4. Добавить яйца и ваниль; размешать. Масса будет выглядеть как свернувшаяся – это нормально.
   
5. Добавить муку, размешать до однородного состояния. Получится густое тесто.
   
6. Перенести тесто в форму, разровнять.
   
7. Выложить ягоды на тесто (если используете сливы, кожей вверх).
   
8. Посыпать сахарно-коричной смесью.
   
9. Выпекать примерно 35-40 минут. Пирог будет золотистым, а палочка-тестер, воткнутая в центр пирога, должна выйти сухой.
   

Примечания:

1 чашка = 240 мл.