Я являюсь большой поклонницей козьего сыра. Любого: мягкого, твердого, козьего бри и других. Но готовить лучше всего со свежим (молодым) козьим сыром типа Chevre/Chavroux. Это французский мягкий сыр, очень нежной, воздушной и кремообразной консистенции. Он необыкновенно вкусен на тостах, крекерах, с овощами.
Иногда местные производители изготавливают аналогичный сыр, который отличается по вкусу от французского, но вполне пригоден для готовки, а стоит, разумеется, дешевле. С мягким французским сыром, мне кажется, все вкуснее: любые салаты, начинки, супы. Иногда я даже кладу совсем чуть-чуть такого сыра на стейк, рыбу или филе курицы, размазываю, и стейк (рыба, курица) приобретает новый оттенок. Разного рода пироги, тарты, киши также обогащаются вкусом и ароматом мягкого козьего сыра. Вот и предлагаемая пицца довольно уникальна.
Традиционная тонкая пицца без использования помидоров или томатного соуса. Очень вкусная и ароматная. Интересная в презентации. В ее начинке всего два ингредиента плюс чеснок, но зато каких! Козий сыр придает пицце присущую ему пикантность, а дикие (лесные) грибы – невероятный вкусовой оттенок. Если вдруг козьего сыра не оказалось, его можно заменить на другой не сладкий, мягкий сыр. Не исключаю, что в этом рецепте можно использовать сыр Филадельфия. Если же мягкий сыр довольно пресный на вкус, как например, рикотта, посыпьте его итальянской смесью или приправой для пасты.
две больших тонких или средних толстых пиццы
Ингредиенты
Тесто:
- 400 г муки
- 2 ч.л. сухих дрожжей
- ¾ ч.л. соли
- 2 ст.л. растительного масла (лучше оливкового)
- 250 мл тёплой воды
- Немного муки для раскатки теста
- Кукурузная мука для посыпки противня (не обязательно)
- 3-4 ст.л. оливкового масла для смазывания пиццы
Начинка:
- 150-200 г мягкого козьего сыра типа Chevre/Chavroux
- 500-700 г грибов (смесь: порчини, шиитаке, ойстер, портобелло, лисички, опята)
- 1-2 зубчик чеснока (по желанию), мелко порубить
- Оливковое масло
- Соль
- Черный молотый перец
Приготовление:
Приготовить тесто.
Размешать дрожжи в теплой воде. В муку добавить соль, дрожжевой раствор. Вымесить тесто при помощи миксера или вручную. Добавить масло. Размешать.
Дать тесту постоять примерно 35-45 минут, накрыв его пищевой плёнкой или полотенцем. Тесто должно хорошо подняться.
В это время приготовить начинку.
Грибы почистить при помощи бумажного или обычного кухонного полотенца. Лесные грибы (лисички, опята) быстро (!) обмыть и вытереть насухо.
Порезать крупными кусками.
Обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом примерно 10 минут. Лесные грибы жарить дольше. Добавить чеснок. В конце жарки добавить соль и перец. Начинка готова.
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в форме круга или прямоугольника толщиной примерно 3-5 мм.
Присыпать противень кукурузной мукой (если нет кукурузной муки, можно использовать манную крупу, молотые сухари или пшеничную муку). Перенести пиццу на противень.
Дать тесту постоять примерно 30 минут. (Если нет времени, этот процесс можно пропустить или сократить до 10 минут).
Разогреть духовку до 225-250 С (450-475 F).
Смазать пиццу оливковым маслом.
Выложить на тесто кусочки козьего сыра.
На сыр выложить грибы.
Печь примерно 12 минут пока тесто не подрумянится.
Подавать с салатом из листьев и овощей.
- Совет:
Дикие или лесные грибы можно заменить шампиньонами. Получится очень вкусная пицца, но с несколько другим вкусом.
Если делаете две средних пиццы (4-6 кусков в каждой), можно приготовить их с разными начинками.
Тесто замечательно готовится в хлебопечке в режиме Пицца.
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий