Почки тушеные

Правильно приготовленные почки очень вкусны. Просто деликатес. Кто-то не любит готовить почки из-за их запаха. Но если вы чувствуете, что почки пахнут, скорее всего, это старый продукт. Чтобы избавиться от неприятного запаха, почки следует отварить в воде и только после этого приступить к готовке блюда. Готовые почки вкусны практически с любым гарниром. Но наверное, самое вкусное – это когда их подают с картошечкой-пюре…

6 порций

Ингредиенты

1 кг почек (говяжьи, свиные, телячьи)
1 крупная луковица
2 моркови
4-6 зубчиков чеснока
1-2 крупных соленых огурца
1-2 ст.л. томатной пасты (можно заменить на кетчуп, томатный соус) (по желанию)
2 лавровых листа
Щепотка кайенского перца, или хлопьев острого перца, или ½ ч.л. молотого перца чили)
Соль
Черный молотый перец
Оливковое масло для обжаривания (или другое растительное)
Зелень петрушки или укропа (по желанию)
2 -4 чашки воды

Приготовление

Почки порезать на толстые пластины, удалив пленку и жир. В зависимости от качества почек их либо просто промыть, либо отварить в течение 5 минут.

Лук порезать соломкой. Морковь порезать соломкой (или натереть на терке типа Бернер). Чеснок крупно порезать. Огурцы порезать соломкой.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук, пассеровать на среднем-выше среднего огне примерно 5 минут. Добавить морковь, пассеровать 2-3 минуты. Добавить обсушенные почки, обжаривать 2-3 минуты. Залить водой, чтобы вода покрывала почки не до конца. Добавить соль, лавровый лист, чеснок, огурцы, острый перец и, если используете, томатную пасту. Довести до кипения и тушить под крышкой на небольшом огне примерно 30-45 минут. За минуту до окончания готовки добавить черный молотый перец и зелень петрушки (укропа).

Подавать, посыпав свежей зеленью петрушки или укропа, по желанию.

Совет:

Если вы любите более густой соус, его можно загустить мукой или крахмалом. Отлейте немного соуса в чашку, немного остудите, добавьте 1 ст.л. муки (или крахмала) и размешайте до растворения муки. Влейте мучную смесь к почкам, размешайте и потушите до загустения соуса.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!