
Не думаю, что скажу здесь что-то новое. Старый, проверенный рецепт. Но вот решила все-таки напомнить. Вдруг кому-то пригодится. Поджарку можно приготовить практически из любого мяса. Поджарка и жаркое очень похожи по способу приготовления. Главное их отличие – это содержание жира в мясе: мясо для поджарки более жирное и кусочки нарезаны более произвольно.
Основу поджарки составляют мясо, лук и томатная паста. А дальше, что вам подскажут ваши фантазия и вкус. Можно добавлять морковь, сладкие перцы, палочки сельдерея, фенхель, лук порей, помидоры свежие, консервированные…
На мой взгляд, сладкий перец и приправа паприка придают поджарке более богатый вкус.
Ингредиенты
- 500 г (1 lb) филе свинины, порезать на полоски-брусочки
- 1 луковица, порезать соломкой
- 1-2 моркови, порезать соломкой или брусочками
- 1 сладкий перец (типа болгарского), порезать соломкой
- 3-4 зубчика чеснока, порезать
- 2 лавровых листа
- 1-2 ст.л. кетчупа или 1-2 ч.л. с верхом томатной пасты
- Соль
- Черный молотый перец
- Сушеные или свежие травы и специи по вкусу и желанию; у меня:
- 1 ст.л. сушеной петрушки
- 1 ч.л. паприки с дымком или без
- ½ ч.л. тимьяна
- ½ ч.л. майорана
- ½ ч.л. молотого фенхеля
- Щепотка хлопьев красного перца или щепотка кайенского перца
- Оливковое (или другое растительное) масло для жарки
- 1 – 3 чашки воды (или бульона)
Приготовление
На небольшом количестве оливкового масла обжарить полоски свинины на большом огне.
Добавить лук и чеснок, слегка обжарить. Лук должен позолотиться.
Добавить морковь, сладкий перец, кетчуп, лавровый лист, соль, черный молотый перец, остальные специи и травы.
Налить 1 – 1 ½ чашки воды, накрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне примерно 45 минут, время от времени помешивая и проверяя наличие жидкости. Если жидкость выкипела, добавить еще воды.
Перед подачей посыпать свежей зеленью.
- Совет:
Можно добавлять и мороженые овощи, вкус поджарки не ухудшится.
Количество кетчупа зависит от вашего личного вкуса, можно обойтись вообще без кетчупа.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Время готовки зависит от качества свинины и размера кусочков. Иногда время может увеличиться и до полутора часов.
Готовьте с удовольствием!
Спасибо за рецепт. Получилось сказочная вкусятина.
Наталья, на здоровье. Рада, что рецепт понравился. Заходите еще.
Делала такую поджарку пару дней назад. Только добавила сметаны 2 ст.л. Получилось очень вкусно!
Ирина, со сметаной – это интересно. Ближе к бефстроганов или, скорее, к паприкашу.