Поджарка из свинины

Не думаю, что скажу здесь что-то новое. Старый, проверенный рецепт. Но вот решила все-таки напомнить. Вдруг кому-то пригодится. Поджарку можно приготовить практически из любого мяса. Поджарка и жаркое очень похожи по способу приготовления. Главное их отличие – это содержание жира в мясе: мясо для поджарки более жирное и кусочки нарезаны более произвольно.

Основу поджарки составляют мясо, лук и томатная паста. А дальше, что вам подскажут ваши фантазия и вкус. Можно добавлять морковь, сладкие перцы, палочки сельдерея, фенхель, лук порей, помидоры свежие, консервированные…

На мой взгляд, сладкий перец и приправа паприка придают поджарке более богатый вкус.

 

Ингредиенты

• 500 г (1 lb) филе свинины, порезать на полоски-брусочки
• 1 луковица, порезать соломкой
• 1-2 моркови, порезать соломкой или брусочками
• 1 сладкий перец (типа болгарского), порезать соломкой
• 3-4 зубчика чеснока, порезать
• 2 лавровых листа
• 1-2 ст.л. кетчупа или 1-2 ч.л. с верхом томатной пасты
• Соль
• Черный молотый перец
• Сушеные или свежие травы и специи по вкусу и желанию; у меня:
• 1 ст.л. сушеной петрушки
• 1 ч.л. паприки с дымком или без
• ½ ч.л. тимьяна
• ½ ч.л. майорана
• ½ ч.л. молотого фенхеля
• Щепотка хлопьев красного перца или щепотка кайенского перца
• Оливковое (или другое растительное) масло для жарки
• 1 – 3 чашки воды (или бульона)

 

Приготовление

На небольшом количестве оливкового масла обжарить полоски свинины на большом огне.

Добавить лук и чеснок, слегка обжарить. Лук должен позолотиться.

Добавить морковь, сладкий перец, кетчуп, лавровый лист, соль, черный молотый перец, остальные специи и травы.

Налить 1 – 1 ½ чашки воды, накрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне примерно 45 минут, время от времени помешивая и проверяя наличие жидкости. Если жидкость выкипела, добавить еще воды.

Перед подачей посыпать свежей зеленью.

• Совет:

Можно добавлять и мороженые овощи, вкус поджарки не ухудшится.

Количество кетчупа зависит от вашего личного вкуса, можно обойтись вообще без кетчупа.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Время готовки зависит от качества свинины и размера кусочков. Иногда время может увеличиться и до полутора часов.

 

---

Готовьте с удовольствием!