Помидоры и цуккини, фаршированные булгуром

У меня на участке выросли цуккини, которые имеют «скрюченную» форму. Видимо, в начале их роста цуккини нужно было аккуратно положить поверх огромных стеблей листьев, чтобы эти стебли не сдавливали их.  Я пропустила этот момент. Но цуккини нашли себе дорогу. Получились изогнутыми, поэтому мне пришлось их разрезать на небольшие куски, чтобы нафаршировать. Для пробы нафаршировала  несколько помидоров. Традиционно я делала цуккини, помидоры или перцы, фаршированные рисом и овощами, просто овощами или с добавлением фарша. Но сейчас, в свете любви к крупам, решила поэкспериментировать с булгуром. Получилось довольно вкусно и ново. Такие цуккини и помидоры можно подать как горячую закуску (если сделать небольшими лодочками-порциями или бочонками), как гарнир или самостоятельное блюдо. Так что, для тех, кто любит булгур или эксперименты с блюдами, этот рецепт может пригодиться. Булгур, полагаю, можно заменить на кус-кус, киноа или жемчужную перловку. У меня получился избыток начинки, но такая вкусная начинка послужила гарниром к мясному блюду на другой день. А фаршированные помидоры лично мне понравились чуть больше, чем цуккини.

6-8 порций

Ингредиенты

• 2 цуккини (не маленьких)
• 4-6 помидоров (у меня Roma)
• Соль
• Черный молотый перец
• Растительное масло для смазывания формы
• Тертый сыр (не обязательно)

Для начинки:

• 1 чашка булгура
• 1 морковь
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока (по желанию)
• Внутренность цуккини
• Внутренность помидоров
• Соль
• Черный молотый перец
• Оливковое масло (или другое растительное)

Приготовление

Помидоры разрезать пополам, вынуть мякоть. Мякоть не выбрасывать: она пойдет в начинку. Круглые помидоры разрезать поперек на две части, продолговатые (типа бочонков) разрезать вдоль.

Половинки цуккини фаршировать целиком или порезать на крупные куски. Цуккини или куски цуккини разрезать пополам вдоль. Вынуть сердцевину при помощи чайной ложки и мелко ее порезать. У получившихся лодочек-цуккини сделать срез на «дне», чтобы они могли ровно стоять в форме.

В кастрюле вскипятить воду, добавить соль. Опустить в кипящую воду подготовленные цуккини, довести до кипения и, если цуккини не очень молодые, отваривать 3 минуты, если молодые – 1 минуту. Вынуть из кипятка. Остудить.

Приготовить булгур. Для этого в миске или кастрюле залить одну чашку булгура одной чашкой кипящей воды. Отставить на 30 минут. Вода впитается, булгур сготовится и будет иметь рассыпчатую консистенцию. Взрыхлить его вилкой.

Пока крупа настаивается, разогреть оливковое масло на глубокой сковороде. Добавить лук, пассеровать примерно 7 минут. Добавить чеснок, пассеровать еще 1 минуту. Добавить морковь, внутренность цуккини, пассеровать примерно 7 минут до готовности овощей. Добавить внутренность помидоров, немного соли, черный молотый перец.

К овощам добавить готовую крупу. Перемешать. Если нужно, добавить еще оливкового масла.

Разогреть духовку до 190 C (375 F).

Нафаршировать лодочки из цуккини и половинки помидоров булгурной начинкой.

Форму или противень смазать растительным маслом. Перенести цуккини и помидоры в форму. Запекать примерно 20 минут. За 5-10 минут до окончания запекания можно посыпать цуккини и помидоры тертым сыром.

• Совет:

Сыр или брынзу также можно добавить в начинку.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!