Как-то вычитала у Ольги Баклановой, Вся Соль рецепт соленых помидоров за пять дней. И так мне приглянулся этот рецепт, что долго ждать не стала и засолила помидорки по её способу. Но чтобы не ждать мучительно пять дней, сделала помидоры-однодневки, как я уже писала. Запаковала пятидневки в банки и терпеливо ждала аж пять дней, поглядывая на процесс. Помидорки были готовы как раз к приходу гостей, так что мнение о них не только мое. Помидоры получились очень вкусные. Понравились всем. Ольга настоятельно рекомендовала использовать сельдерей при засолке. Поскольку у нас зелень сельдерея в пучках практически не продается, в ход идут, в основном, стебли-палочки сельдерея, то я порезала палочки сельдерея с небольшим количеством зелени на верхушке стеблей. Ольга права, сельдерей придает особый вкус и аромат. Но в следующий раз я буду нарезать сельдерей крупнее, потому как он сам по себе получился очень вкусный. У части помидоров попробую не вырезать основание, а просто проткну их иголкой, чтобы не полопались, чеснок брошу в банку вместе с зеленью. Оказалось, не все едят такой чеснок, но вынуть его не было проблемой. А по мне, такие помидоры гораздо нарядней с чесноком. На столе были помидоры-однодневки и помидоры-пятидневки. Кому-то понравились чуть больше однодневки, кому-то – пятидневки (более «проквашенные», как сказала моя подруга), но всем и те, и другие понравились очень. А меня, к тому же, привлек простой способ засола. Пока готовила этот пост, уже сделала второй засол.
Ингредиенты
- 1 кг помидоров небольшого размера (желательно брать более мясистые)
- 1 небольшой пучок укропа, очень крупно порезать, если веточки крупные
- 1-2 палочки (или больше) сельдерея с зеленью или 1 небольшой пучок сельдерея, порезать
- Чеснок из расчета зубчик или часть зубчика на один помидор
- 1 острый перец на каждую банку помидоров (чили, халапеньо и проч., можно брать сушеный)
- Соль без йода (из расчета 2 ст.л. соли без верха на 1 л воды)
Приготовление
Помидоры вымыть и вырезать у них основание. Вырезать удобно кончиком небольшого острого ножа или, как рекомендует Ольга Бакланова, острием картофелечистки (если оно острое). В каждое основание поместить зубчик чеснока. Если зубчики крупные, разрезать вдоль на 1-4 части.
Палочки сельдерея порезать не мелкими кусочками, листья сельдерея мельче. У меня на фото сельдерей порезан не крупно, но в следующий раз буду резать крупнее, т.к. сельдерей тоже очень вкусный получается.
На дно каждой банки положить острый перчик, а затем помидоры, перемежая их зеленью.
Вскипятить воду с солью. Горячим рассолом залить помидоры. Закрыть. И держать при комнатной температуре 5 дней. Через 5 дней поместить помидоры в холодильник охладиться. Мне больше понравилось, если охладить помидоры сутки перед едой, а не несколько часов. Но и через несколько часов они были вкусными.
Готовьте с удовольствием!
Знаю, что солят маленькие кабачки и патиссоны, а про сельдерей не слышала. А почему бы и нет?
Ольга, я уже засолила и даже попробовала. Скоро отчитаюсь.
Нина! Очень рада, что вам понравился рецепт. Кстати, чем дольше эти помидоры потом стоят в холодильнике, тем вкуснее они становятся. А у черешкового сельдерея вкус немного отличается от листового. Хотя, ваша идея с засолкой черешков мне понравилась.
Ольга, точно: в банке осталось два помидорка (две помидорки) – мне тоже показалось, что через пару дней они стали еще вкуснее. А случайно засоленный сельдерей, который все вылавливали (такой он оказался вкусный), меня подтолкнул на другое блюдо-соленье. На следующей неделе опубликую. Вот сколько всего из-за ваших помидоров!:) А вот интересно: существует ли такой рецепт “соленый или маринованный сельдерей”? Надо проверить.