Свиной рулет с черносливом

Благодаря моркови и черносливу мой свиной рулет начинает напоминать французский домашний деревенский паштет.
Если хотите сделать рулет более “здоровым”, его можно готовить не в форме, а на противне, чтобы вытапливаемый из свинины жир стекал по сторонам. Мне же нравится именно то, что эта мясная буханка готовится в собственном соку и жире. Благодаря этому рулет получается сочным и пропитанным ароматами мяса. Лишний жир все равно остается в форме: лишнее свинина не впитает.

Для наполнения фарша я использовала ароматную крошку, которую сделала, очищая чашу комбайна после испанской сальсы верде. Сверху на сформованный рулет я насыпала полчашки этой крошки – в следующий раз буду щедрее: так эта хрустящая корочка получилась хороша.
Чернослив здесь играет значимую роль: он настолько гармонично сочетается с мясом, что очевидно, без него вкус рулета стал бы заметно беднее.
Для усиления ароматов я использовала приправу Стейкхауз. Монреаль, 21 Салют, Мемфис, прованские или итальянские травы также подойдут. Любите простоту вкуса? Добавьте только соли и перца, ну, может, еще по щепотку мускатного ореха и кайенского перца.
Этот рулет я готовила только из свинины; курица, индейка или смесь этих фаршей будут не хуже сочетаться с черносливом. Говядина или баранина тоже подойдут, хотя это будет уже иное вкусовой направление – говядина и баранина относятся к категории красного мяса, что существенно меняет вкус.

Свиной рулет с черносливом

6-8 порций
Ингредиенты

600-750 г свиной лопатки или свиного фарша (можно заменить на индейку, курицу или смесь), у меня была свиная лопатка
1/2 небольшой луковицы
1 очень крупная морковь, натереть на крупной терке или мелкой терке типа “мандолина”
2-3 крупных зубчика чеснока
1-2 ч.л. Вурчестерского (Вустерского) соуса (по желанию)
1 чашка ароматной крошки + 1/2 чашки или больше для посылки рулета
1 ст.л. приправы Стейкхауз или другой по вкусу
Соль
Черный молотый перец
Щепотка кайенского перца или несколько капель соуса Табаско, по желанию
6 крупных черносливин (примерно)

1 чашка = 240 мл

Приготовление

Разогреть духовку до 190 C (375 F).
Пропустить мясо, лук и чеснок через мясорубку (или перемолоть в комбайне).
В большой миске смешать все ингредиенты кроме чернослива и хлебной крошки для посыпки.
Все размешать до однородного состояниия и выложить 2/3 фарша в форму для кекса. Сделать продольное углубление по центру. Выложить чернослив. Если чернослив не мягкий и сочный, а сухой, его следует предварительно размочить в вине, портвейне, хересе, мадейре или воде. Сверху уложить оставшийся фарш. Загладить его от краев к центру, чтобы получилась форма буханки. Посыпать рулет ароматной крошкой.
Накрыть форму фольгой и готовить в духовке примерно 40-45 минут. Снять фольгу, увеличить температуру духовки примерно до 200-210 C (400-425 F) и продолжать готовить еще примерно 15 минут. Рулет станет золотистым сверху.
Вынуть из духовки, свободно накрыть той же фольгой и дать постоять примерно 5-10 минут.