Португальский суп Калдо Верде, зимний и летний

 

Черная (другое название Тосканская, кале) капуста, картофель, оливковое масло, соль, вода и острые португальские колбаски – это все, что нужно приготовить португальский «зеленый бульон»/caldo verde. Это уже позже в простую похлебку стали добавлять лук, чеснок, а воду иногда заменять бульоном.

Калдо верде принято считать согревающим, а значит, и зимним супом. Оно и понятно: листовая капуста, картофель именно в зрелом состоянии (поздней осенью и зимой) имеют более яркий вкус. Но когда мне в магазине на глаза попался пучок молодых листьев листовой капусты, не черной-Тосканской, а кудрявой Шотландской, я не удержалась – такими крепкими, яркими были листья, купила. Ну и молодой картошечки добавила в корзину. Португальские колбаски чорисо (лигвиса) туда же. Все готово для супа.

Незатейливая капустная похлебка хороша именно своей безыскусностью и простотой.

На следующий день, стоя в автомобильной пробке (ремонт дороги), думала, сейчас приеду домой, налью себе миску калдо верде и… А не добавить ли в холодный (комнатной температуры) суп немного лимонного сока? Что и сделала. Такую версию калдо верде нигде не встречала. Но ведь так просто, так вкусно! Суп стал похож на щавелевый. А со щавелем у нас проблема – в отличие от листовой капусты, он пока продается не везде.

Вот так согревающий калдо верде стал вполне себе летним супом.

Колбаски. Португальские лигвиса – острые колбаски с паприкой, как испанские чорисо. Я не очень люблю обжаренные чорисо. Для этого супа я готовила именно с ними, но больше люблю какие-нибудь польские или братвурсты обжарить с острой паприкой – вполне себе достойная замена.

Если вам хочется приготовить калдо верде, но нет основных ингредиентов (колбасок и листовой капусты), можно поступить, как поступали во все времена, приготовить суп из имеющихся продуктов: молодой зеленой кочанной капусты и колбасок (или даже сосисок), обжаренных с паприкой. Ведь калдо верде возник именно так: из имеющихся местных продуктов.

Такие вот португальские щи.

 

Португальский суп Калдо Верде, зимний и летний

 

Приготовление

У листовой капусты удалить жесткие стебли. Листья очень тонко порезать.

В кастрюле нагреть оливковое масло. Добавить лук и готовить его примерно 5 минут (не поджаривать).

Добавить чеснок, готовить 30 секунд.

Добавить картофель, лавровый лист, соль, перец, кайенский перец, перемешать. Залить водой. Заливать не до верха, т.к. еще будет добавляться капуста. Довести до кипения на большом огне, убавить огонь и варить примерно 15-20 минут. Картофель должен быть готов или даже переварен. По желанию, часть картофеля помять в кастрюле.

Добавить капусту, горячую воду (если нужно, до верха кастрюли), довести до кипения и варить еще 5 минут.

Дать супу настояться.

Колбаски порезать кружочками и обжарить их до готовности.

В тарелку налить суп и добавить кружочки колбасок.

Для летней версии подавать суп комнатной температуры или совсем слегка подогретым с ломтиком лимона и, по желанию, ломтиками-кружочками вареного яйца.

 

Готовьте с удовольствием!